烹饪菜肴时怎样使用明油（菜品加明油和不加明油效果对比）

使用明油时首先淋入时应先勾好芡,菜勾芡后卤汁稠浓,并裹住原料表面,可使汁油混合一体,产生理想效果。

淋油最好分三次进行,第一次淋一般熟油或材料油,加以颠翻,使芡油混合,光泽艳亮;第二次淋入芝麻油或鸡油,使芡油分离,起到增光、增香、增农作用;第三次在菜肴装盘后淋入,使明油覆菜,明亮浓香,并起到保温作用。

热锅冷油，先把锅烧热再倒油，放入菜品煎炒，不要等到冒烟。炒菜前放一半油，炒菜后淋一半明油，菜香四溢喔~