青黄瓜，又称水黄瓜。
青脆欲滴，讲究顶花带刺，南方叫青瓜说的就是水黄瓜。旱黄瓜，皮比较光滑，短粗胖，颜色比较浅，白中淡绿带黄，含水少于水黄瓜，但味道却更甜，爽爽脆脆，生吃更有感觉。旱黄瓜上市比较水黄瓜晚，成熟期多在旱季，所以叫旱黄瓜，南方叫白瓜说的就是旱黄瓜。不过这两种瓜，老了都呈现黄黄的本色，所以都叫黄瓜。两种黄瓜属于不同种类的瓜，适合的烹煮方法不一样。1 绿黄瓜 因为黄瓜瓜身较瘦，更为清脆，适合做刀拍蒜黄瓜，清脆可口，适合做各种凉拌的配菜，增加清爽口感。
2 白黄瓜，瓜身胖，水分更多，适合煮黄瓜汤，清甜可口。还可以直接去皮，沾白糖吃。
