又到了分享菜谱的时间呦！哈喽，我是高兴。你的做饭小助手！
你们小时候喜欢吃豆腐脑吗？其实我小的时候不是那么爱吃，是长大之后才发现豆腐脑真的是好吃呀！不仅是味道好，因为黄豆中富含大量的蛋白质，所以豆腐脑的营养价值也是很高的。因为黄豆的香味儿是很中性的，我觉得不论吃甜的还是吃咸的都能够无缝融合。其实自制豆腐脑非常简单，今天的教程非常详细哦！我们一起来看看吧！
豆浆：黄豆150g、水1050ml。
豆腐脑：豆浆1.2L、葡萄糖酸内酯3克、温开水20ml左右。
大家可能会对葡萄糖酸内酯比较陌生，它是一种白色的粉末状结晶，在网上挺容易买到的。它不同于南豆腐用石膏点制、北豆腐用卤水点制，使用葡萄糖酸-δ-内酯制作的豆腐，能够减少蛋白质流失，成品香浓美味，比常规方法做出来的豆腐量更多。
它的原理是用其中的葡萄糖酸让豆浆中的蛋白质凝固，有点像做奶酪的那个原理。并且用它制作豆花的方法简单、成功率高！从网上买来的葡萄糖酸内酯每一包就是3克，不需要自己去测量。
把3克葡萄糖酸内酯用20ml左右的温开水溶解。具体的水量大家可以参考葡萄糖酸内酯的包装袋的使用说明哦！
【豆浆的做法：如何提高黄豆的出浆率？】
做豆腐脑的豆浆的浓度要合适。建议大家自己榨豆浆，如果想要买市售的豆浆的时候注意看一下成分表，除了黄豆和水之外，不要有其他的成分。
150g黄豆泡水(夏天1-2小时，天冷可适当延长时间)，黄豆提前浸泡可提高出浆率。将黄豆放入豆浆机加水至1200ml刻度线，按豆浆机开始按钮。
打细腻之后倒入锅中，先煮开（能自动加热的豆浆就不需要煮啦！），再用细纱布过滤。尽量把豆渣里的豆浆都挤出来！豆渣也是可以吃的哦，不要扔掉了。
豆渣的吃法：可以加入各种面食，或是炒鸡蛋、炒豆腐都可以。滤过的豆浆再煮开一次（能自动加热的豆浆就不需要煮啦！），转小火熬个3-5分钟。
注意豆浆一定要熬煮熟，不然喝了会不舒服的。表面有很多泡沫可以捞走，按这个比例做出来的豆浆差不多就是1.2升，浓度也正合适。做出的豆腐脑不会太细或太硬，滑嫩度都刚刚好。
【豆浆的处理：这样做豆浆就不会糊锅了！】
豆浆用小锅煮到80-85度之间。如果家里没有食品温度计，可以估摸一下：豆浆没有剧烈沸腾，豆浆能入口，但比较烫就差不多了。关火。
高兴的小贴士：豆浆容易糊底，要用平底的锅子来煮，平底的锅子加热更加均匀。
【豆浆的熬煮：怎么做豆花不会碎？】
将葡萄糖酸内酯倒入热豆浆中搅拌均匀，再倒入分装的碗中。注意要慢慢倒，千万别太快，边倒边搅拌。
如果等豆浆凝固后再舀出来就会破坏外观，所以我们可以直接将搅拌好的豆浆液倒入碗中凝固，这样豆花就不会破碎啦！表面有浮沫的话可以打一打，把碗放一边冷静一下，10分钟之后就会凝结啦！
是不是超级超级简单？
【甜豆花】喜欢吃甜豆腐脑的直接加糖就可以了，白糖、黄汤、红糖都挺好的，甜甜的豆腐脑喝起来很有治愈感。
【咸豆花】喜欢吃咸豆腐脑的可以简单的做个浇头。木耳、香菇焯熟切碎，香菜切碎，一小块姜磨成姜泥。生抽1大勺、香醋1小勺，老抽几滴就可以调一下色，小半勺糖，用2小勺玉米淀粉调成水淀粉倒入锅中勾芡。
汤汁比较浓稠的时候就可以关火啦！起锅前可以再撒一些白胡椒，刚切好的香菜丢进去拌匀。把热乎乎的浇头直接浇到豆腐脑上就可以开吃啦！
好啦，就这样！如果你不知道每天吃什么，请点击我的头像去“高兴的饭”主页发现更多菜谱哦！
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