为什么苹果会氧化（苹果很快氧化是好还是不好）

苹果会氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌。

醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。

苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，苹果就会变色 。