要取消苹果手机的更新，可以按照以下步骤操作：
1. 打开手机的设置应用程序。
2. 滚动并点击“通用”选项。
3. 在“通用”菜单中，找到并点击“软件更新”。
4. 在“软件更新”菜单中，会显示当前可用的更新。如果有可用的更新，请点击“下载并安装”。
5. 在弹出的确认窗口中，点击“取消下载和安装”。
6. 如果手机已经下载了更新但尚未安装，也可以在“软件更新”菜单中找到“已下载但尚未安装的更新”选项。
7. 在“已下载但尚未安装的更新”菜单中，点击“删除下载并安装”。
8. 确认删除后，手机将取消该更新的安装。
请注意，取消更新后，手机可能会继续提醒您进行更新，您可以在设置中的“软件更新”菜单中重新下载并安装更新，或者在需要时再进行更新操作。
