苹果粥煮的时间长了会变色（苹果小米粥熬出来为什么变黑了）

苹果粥煮的时间长了，苹果中的多酚氧化酶（PPO）会部分或完全失活，导致颜色变深。 但是，这种变化并不会影响苹果粥的营养价值。

苹果粥在煮的过程中，因为苹果中含有大量的酵素，加上高温，会导致其中的水溶性维生素C流失，引起氧化反应，使其颜色变深，甚至变成灰色或褐色。

因此，如果想要保持苹果粥的原色，可以在制作过程中注意火候的掌握，不要过久煮沸，并可以添加一些维生素C含量高的食物，如柠檬汁、鲜橙汁等，可以起到保护色泽的作用。

此外，制作好的苹果粥最好在煮熟后立即食用，避免时间过长也会导致颜色变深。