要停止安装苹果手机IOS1731系统，您可以按照以下步骤操作：
1. 打开手机的设置应用，点击“通用”选项。
2. 在通用设置页面中，滑动到底部并找到“软件更新”选项，点击进入。
3. 如果当前系统有可用的更新，您会看到一个“下载并安装”按钮。点击该按钮。
4. 在弹出的提示框中，选择“稍后”选项，取消本次更新。
5. 关闭设置应用，您的手机将不会再继续下载和安装IOS1731系统。
请注意，停止安装系统更新可能会导致您的手机无法获得最新的功能和安全补丁。为了确保手机的稳定和安全，建议您定期更新系统。
