切开的苹果为什么变暗（切开的苹果变黑的原因是什么）

苹果含铁,当失去皮的保护，内部暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般。苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。

这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮部分放一会儿后会变色。