苹果手机音乐播放时跳出语音控制的问题可能是由于以下原因导致的：
1. 按键误触：在锁屏状态下，长按Home键或者侧边按钮可能会触发Siri语音控制，导致音乐播放被中断。
2. 耳机线控故障：如果您使用的是带有线控的耳机，可能会出现线控故障导致误触语音控制的情况。
3. 软件问题：有时候，系统或者应用程序的bug可能会导致音乐播放时跳出语音控制。
针对这个问题，您可以尝试以下解决方法：
1. 关闭Siri语音控制：在“设置”中找到“Siri和搜索”，关闭“按Home键启用Siri”和“侧边按钮启用Siri”选项。
2. 更换耳机：如果您使用的是带有线控的耳机，可以尝试更换耳机，或者使用不带线控的耳机。
3. 重启手机：有时候，重启手机可以解决一些软件问题。
4. 更新系统和应用程序：如果您的系统或者应用程序存在bug，可以尝试更新系统和应用程序，以修复问题。
如果以上方法无法解决问题，建议您联系苹果客服或者到苹果授权维修点进行维修。
