苹果手机屏幕上的文字可以通过以下方式进行调整和设置：
1. 字号大小调整：在设置中找到「显示与亮度」，然后点击「文字大小」，你可以通过滑块调整字号大小，也可以选择「更大文本」或「最小文本」选项。
2. 加粗文字：在「显示与亮度」设置中，打开「加粗文字」选项，可以使屏幕上的字体变得更加加粗。
3. 动态文字大小调整：在「显示与亮度」设置中打开「动态文字大小」开关，屏幕上的文字会根据环境光线自动调整大小，以提供更好的阅读体验。
请注意，不同的iPhone型号和iOS系统版本可能会略有不同，以上是一般的操作流程，你可以根据实际情况进行调整。
