制作烂苹果酵素的步骤如下：
1. 准备材料：选择一些已经开始变软但没有发霉的烂苹果，因为这样的苹果含有丰富的果糖和天然酶，适合用来制作酵素。
2. 清洗苹果：将烂苹果彻底清洗干净，去除表面的污垢和残留农药。
3. 切块：将清洗干净的苹果切成小块或片，去掉苹果核和蒂部。
4. 装瓶：将切好的苹果块放入一个干净的玻璃罐或瓶子中。
5. 加水：向玻璃罐中加入纯净水，水的量需要没过苹果。
6. 添加糖：按照苹果和糖的比例大约是1:1的比例加入白糖。糖可以提供发酵过程中所需的能量。
7. 密封保存：将玻璃罐盖紧，放在温暖的地方，避免阳光直射。
8. 发酵：每隔一天打开盖子，用干净的勺子搅拌一次，排出产生的气体，然后再次盖紧。这个过程一般需要持续1-2周，直到水变成棕色并且有酸甜的果香味。
9. 过滤：当苹果酵素发酵完成后，用纱布或细筛过滤掉苹果渣滓，收集清澈的液体。
10. 储存：将过滤后的苹果酵素装入干净的瓶子中，并存放在冰箱中冷藏。苹果酵素可以用于饮用，也可以用作天然的清洁剂或美容产品。
注意事项：
- 在整个制作过程中，确保使用的器具和容器都是干净的，以避免细菌污染。
- 发酵过程中产生的泡沫和气体是正常现象，不要担心。
- 如果发现有异味或者霉变，应停止发酵并丢弃。
烂苹果己经被细菌污染腐烂，一般不能再用作酵素制作。做酵素应该用新鲜完好的苹果。
