因为苹果在后熟过程中，呼吸率会上升，并且释放乙烯，其释放出的乙烯会引发果实后熟、绿色组织黄化、组织中纤维生成、促进一些异藏常代谢物的生成、降低切花品质与贮藏寿命，所以苹果就变松了。苹果保持脆的储存方法：保存苹果要注意干燥、低温。苹果买回来后，浸泡在盐水中片刻，然后取出用毛巾擦干。放入保鲜带中，然后再放入冰箱冷藏室即可。如果需要大量保存，家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。
苹果内的水分暴露在空气中后,苹果内的水分子不断运动,渐渐蒸发.苹果内的水分子减少,吃起来就感觉到“面面”的.
