腌制方法如下：
材料：
小米辣椒：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
食用油：适量
步骤：
1、将小米辣椒洗净，去掉蒂部，切成小段备用。
2、将生抽、盐、糖、料酒和适量的食用油放入一个容器中，搅拌均匀。
3、将小米辣椒放入容器中，用手轻轻拌匀，确保每个小米辣椒都均匀地裹上腌料。
4、将腌制好的小米辣椒放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室腌制，一般需要腌制2-3天，时间可以根据个人口味和天气情况适当调整。
5、取出腌制好的小米辣椒，可以将其晾干或者用厨房纸巾擦干水分，然后放入冰箱冷冻保存，方便随时食用。
温馨提示：
6、腌制过程中，可以根据个人口味适量调整盐、糖和料酒的用量。
7、腌制时间可以根据天气情况和小米辣椒的新鲜程度进行调整，一般建议在冰箱冷藏室腌制。
8、腌制好的小米辣椒可以作为调料使用，可以用来炒菜、拌凉菜或者腌制其他食材。
主要材料：小米辣椒100克、生姜100克、生抽100毫升、醋120毫升
1、找个容器，（最好是夹层玻璃）做酸菜。并且把陶器洗干净，钱旺里面不能有油。最好用热水烫一下。
2、在砂锅中加入大量盐（两到三勺）用温水化开，将温水倒入砂锅的一半高度。然后在砂锅中加入少量白糖、少许酱油（约100ml）和一定量的酸醋（比酱油多一点）
3、然后将小米辣椒放入砂锅中。小米辣椒分为两种，一种是绿色的，和普通的野辣椒一样，腌制的时候比较软。
4、瓦煲中加入洗净切片的姜片。姜片的大小决定姜片的速度，越小入味越快。
5、放蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌蒜。大蒜可以去皮也可以不去皮，去皮和不去皮的味道是不一样的。
6、加点花椒。除了调味，花椒还能抑制砂锅里的白沫。建议多放。
7、将辣椒、姜片、大蒜、花椒放入瓦罐中，用干净的木筷子压一下，让各种食物充分接触调好的汤汁。
8、加入温开水后，让腌好的东西紧贴软木塞。
9、用盖子将锅盖封好，注意尽量不要让锅里的东西接触到空气，以免接触后气体发霉。并存放于干燥阴凉处。
10、两周后，香辣可口的腌小米椒就可以上餐桌了。
