是在将猪腰子去皮洗净后，用食盐、糖、十三香等腌制半天，再用小米将其裹住，放入锅中加盖熏制，直到小米变色为止。
这种做法能够让猪腰子熏制的更为入味，口感更加香醇。
因为小米具有一定的渗透性，可以将调味料渗透到猪腰子中，起到增加口感的作用。
同时锅盖的熏制能让猪腰子吸收更多烟熏味，增加食欲。
值得注意的是，在食用前需要将小米和外层的腰子皮等部分剥离掉，只食用熏制的猪腰子肉即可。
1.
主料:带皮猪后臀肉1000g、带皮五花肉500g。
2.
腌制辅料:盐适量、白糖少许、八角3-4个、花椒少许、姜、生抽、酱油、高度白酒。
3.
熏制材料:小米、白糖、干橘皮。
4.
将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
5.
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
6.
将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
