主料
排骨500克
小米300克
辅料
料酒2茶匙
调和油1茶匙
酱油1茶匙
盐2/3茶匙
胡椒粉1/3茶匙
鸡精1/3茶匙
小葱1棵
老姜少许
1. 小米淘洗，泡发一夜。
2. 排骨块泡洗除去血水；
3. 放盐、胡椒粉、鸡精、酱油、料酒、调合油、姜粒；
4. 充分抓均匀，上劲。
5. 倒入沥水的小米，拌匀。
6. 蒸锅上汽，将小米排骨抓紧，分别摆入蒸格；
7. 加盖，大火上汽；
8. 中火蒸一小时左右，关火出锅；
9. 洒葱颗，随蒸格上桌即可。
1. 用料酒，生抽，老抽腌排骨两小时。
2. 下油锅炸排骨至金黄色，有一定要多。
3. 炸好的排骨捞起来备用。
4. 倒油，放入郫县豆瓣，老干妈，葱姜蒜，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，辣椒，老抽，冰糖翻炒出香味。
5. 按菜的熟易度倒菜，时间长的先下，时间短的后下，先下的午餐肉木耳排。
