可能是以下几个原因：
1. 面粉比例不对：在制作小米锅巴时，面粉和小米的比例很重要。如果面粉过多，可能导致锅巴炸出来不够酥脆。建议在制作时按照配方中的比例进行调配。
2. 油温不合适：油温过高或过低都会影响锅巴的口感。如果油温太高，可能会使锅巴表面迅速变硬，内部却还没有熟透；如果油温太低，会导致锅巴吸油过多，变得油腻而不酥脆。建议使用温度计来控制油温，保持在适当的范围内。
3. 炸制时间不足：炸制时间不足也会导致锅巴不够酥脆。锅巴需要在油中慢慢炸制，直到两面金黄并呈现出酥脆的质地。如果炸制时间过短，锅巴可能还未完全熟透就捞出，导致不够酥脆。建议根据锅巴大小和厚度适当调整炸制时间。
4. 小米处理不当：小米如果不经过适当的处理，例如浸泡或者煮沸，可能会导致锅巴不够酥脆。小米需要先用水浸泡一段时间，使其充分吸收水分后才能炸制。
5. 炸制环境不佳：炸制锅巴的环境也很重要。如果空气湿度过高或者有烟雾等污染物质，都可能会影响锅巴的口感。建议在通风良好、无烟雾污染的地方进行炸制。
以上就是可能导致小米锅巴炸得不够酥脆的一些原因，希望对你有所帮助。
