小米的黄色主要来源于类胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素等；新小米颜色光泽明亮，颜色均匀，不会特别黄，色泽淡是正常的，色泽深的是陈米，只要熬出来粘粘的，像加了淀粉就是好小米 2、很多人认为买小米的时候看颜色，颜色越黄的小米越好越健康，其实不然，颜色过于鲜亮澄黄的小米也许是添加了色素。
一、品种问题
河北地处华北平原，是主要的小米产区，经常见到的小米主要有白色的和黄色的两种
二、小米存放时间较长
小米粥颜色发白，可能是因为用的是陈米的原因，新小米颜色金黄，米粒油亮有光泽，熬出来的粥颜色发黄而且口感好，但存放时间较长的陈小米，颜色就不那么黄，有些发白，而且米粒没有光泽，熬出来的粥颜色也发白色
