面包车核载人数 8 人和 7 人的区别主要体现在以下几个方面：
1. 安全性能：核载人数越多，车辆的安全性能要求就越高。相应的，车辆设计和制造时需要考虑的因素也就越多。在这种情况下，核载人数为 8 人的面包车在安全性能上可能要优于核载人数为 7 人的面包车。
2. 配置和座位数：核载人数为 8 人的面包车，其配置和座位数可能与核载人数为 7 人的面包车有所不同。有些核载 8 人的面包车中间是三个座位，有的是两个座位的。这意味着核载 8 人的面包车在座位布局和舒适度上可能有所优势。
3. 保险和审车：核载人数与保险和审车有关。如果保险单上核载人数写的是 8 人，但实际车辆只载 7 人，那么在发生事故时，保险公司可能会按照核载人数来计算赔偿金额。同样，在车辆年检时，审车人员也会按照保险单上的核载人数来检查车辆是否符合规定。
4. 法规处罚：如果核载 7 人的面包车实载 8 人，在遇到交警检查时，可能会被认定为超载。根据交通法规，每超载 1 人罚款 50 元，最高上限是 200 元。如果是非法运营的话，罚款金额会更高。
总的来说，面包车核载人数 8 人和 7 人在安全性、配置、保险和审车等方面存在一定区别。为了确保行车安全，建议按照车辆实际座位数来承载乘客，避免超载。
