猪肉是我们日常生活中最常见的红肉，也是食用最多，做法最普遍的肉类之一。猪肉富含蛋白质，脂肪，碳水化合物以及许多微量元素，是人体所需营养的重要来源。中医也认为，猪肉具有养肾补血，滋阴润燥等功效。
猪肉的烹饪方法有很多，炒是最常见也最方便的做法。炒肉是做菜中很简单的步骤，而且猪肉可以搭配的食材也特别多，几乎所有蔬菜都能做配菜，但是很多人做出来的肉并不能算得上好吃，很有可能是以下几个步骤没有做到位。
一，切
猪肉切片要尽量切薄，切条就尽量切细。有些人炒出来的肉不好吃，就是因为第一步就没有做好。如果切的很厚很粗，肉就比较难入味，从而会导致以下两种情况，一种是炒的时间不够长，厚肉里面会有腥臊味；二是炒的时间太久，导致猪肉咬不动。
二，调味
猪肉切好了，接下来就是调味了。炒过猪肉的人都知道，猪肉下锅后，经过热油高温烹制，会慢慢变色，由原来的红色变成白色，那是因为猪肉里面的血已经从肉中分离出来了，这种情况也说明猪肉已经熟了，可以开始调味了。
和猪肉最搭配的调料，除了必不可少的盐，那就是酱了。无论是生抽，老抽还是蚝油，都可以给猪肉起到锦上添花的作用。下面就是添加调味料的顺序。
- 猪肉下油锅翻炒至变色后，先加老抽上色，当肉裹上酱色后，看起来就能让人食欲大增，加了酱油一起炒，还能产生一种特殊的焦香味，也能 一定程度上去除猪肉的腥臊味。
- 如果特别害怕腥味的，可以沿着锅边淋一圈料酒或者米酒来去腥，这一步也可以增香，如果不觉得必要也可以不放。加适量盐继续炒就可以了，最好炒至肉的水份收干。
- 炒至水份收干后，加入其他的配菜，比如事先炒好的青椒，莴笋，胡萝卜，土豆等等，这个时候所有食材都是熟的状态，可以加点生抽和蚝油，翻炒均匀就可以了。
- 如果不加生抽或者蚝油的，可以添加鸡精来提鲜。
以上是一边炒的时候一边调味的方式，还有一种调味方式是炒之前提前腌制好。
- 将切好的猪肉加盐，生抽，蚝油，抓匀腌制一会儿
- 喜欢其他口味的，可以添加少量胡椒粉，或者五香粉等调料
- 腌制的时候不要加料酒，猪肉不是腥味特别重的肉类，可以不用加料酒，添加了料酒不易挥发，肉质会发酸，影响口感。
- 如果想要肉质更加嫩滑，还可以加少许淀粉抓匀上浆。
- 炒的时候就不用加调料了，喜欢颜色深一点的可以加点老抽上色。
三，时间
炒猪肉的时间要分情况而定，如果喜欢吃嫩一点的，就要提前把肉码好味，炒肉的油要下得多，把肉下油锅里迅速滑熟，这样炒出来肉就会香嫩爽滑。
如果喜欢吃肉干一点，带一点焦香味，可以把肉水份炒干，就是锅中不再冒水汽，只剩下油花的时候，是最好吃的，这个时候肉质不会柴，但是也足够入味了。
炒带肥肉的猪肉，比如五花肉，可以先过水煮一下再回锅炒，这样肥肉吃起来没有那么油腻，而且瘦肉也不会担心炒老，肥肉的油脂煸干一点，肉才更香。
