『憨厚的黄瓜』
樵啊樵
要说哪一种蔬菜瓜果最符合西双版纳原住民的性格特点，我觉得当数这款肥硕浑圆的黄瓜，我们一般都叫它山黄瓜。它胖乎乎的身材，昭示着包容、真实、憨厚、大度，或者说是胸怀宽广；它或浅青或浅黄丝毫不扎眼的外观，则象征着温良、淳朴、恭俭、谦让，或者说是虚怀若谷。如此一来，倒是跟我的性格有些像了（嘿嘿，请原谅我的不谦虚）。故而我才会觉得我的前世一定是个傣家人，可能是于二百年前或者三百年前离开的西双版纳，几经辗转，历尽波折，最终又回到了原本属于我的故土。至于说这款山黄瓜最早的原产地是哪里，我不打算做进一步的探究，貌似国内中部地区的诸多省份都有，起码在湖北湖南的一些农贸市场，我是见到过的。说到称谓，也有叫它旱黄瓜的，但是我认为这种叫法不是很准确，因为在我的印象里，黄瓜应该都是生长在旱地的，还从未见过从水里冒出来的黄瓜或者黄瓜藤。另外，还有叫它懒黄瓜的，我认为可能是缘于这种黄瓜生命力比较顽强，不需要过多打理的原因。
关于黄瓜的烹饪方法，比较常见的有三种，且基本都适用于普通的细条黄瓜。方法一：凉拌拍黄瓜，用菜刀把黄瓜拍的肢体破碎、四分五裂，切段，佐以蒜末、生抽、老醋等调料，喜欢甜食则加糖，喜欢吃辣的还可以放上一两勺辣子油或者辣子酱。方法二：黄瓜条蘸酱，将黄瓜切成一段一段的粗条或者细条，直接蘸甜面酱或者酸辣酱吃，也有蘸花生酱的，这个要看个人的口味。方法三：爆炒黄瓜片，做法跟爆炒苦瓜、爆炒洋葱、爆炒空心菜等没什么区别，喜欢甜的则放糖，喜欢酸的则放醋，喜欢麻的则放花椒等等。这三种烹饪方法，前两种比较简单省事，俗称懒人菜，但是具有一定的普遍性，受欢迎程度高；后一种稍稍费点事，热锅热油，各种翻炒，但是喜欢的人并不是很多。
言归正传，还是来具体说说我本人烹饪山黄瓜的方法。将黄瓜削皮，切成半圆或者四分之一圆的块状，块的厚度很重要，因为这直接关系到烹饪的口感，八毫米至十毫米厚为最佳。热锅热油，干辣椒若干炸至酥脆，倒入黄瓜块翻炒片刻，注入纯净水，水要淹过食材。老醋适量，糖适量，盐巴适量，鸡精适量，一起放入，盖上锅盖中火焖煮。为保证充分受热，中间需翻动食材一至二次。约十分钟左右，黄瓜块已经变软，收汁装盘，一道香喷喷的白玉黄瓜即刻呈现在眼前。如何品鉴这道菜，首先要看色泽。虽然唤做白玉黄瓜，其实颜色呈暖白色，一方面熟透的黄瓜块颜色会变深一点，另外是加了老醋的缘故。看上去嫩滑，细腻，泛着油润的光泽，就像是一块块细糯种的翡翠玉石一般。另外就是口感了，有一点点韧性，糯软，顺滑，稍甜，略酸。而且由于切的是厚块，还很大一部分保留了黄瓜的原汁原味。
我丝毫不会掩饰我对这道白玉黄瓜的喜爱，我甚至觉得它的味美程度要胜过许多珍馐佳肴。如果非要给天下的菜品定个像影视明星那样一二三线位置的话，我觉得这道白玉黄瓜起码要评上一线明星菜品。如果还要给它打分的话，我认为打个满分也是毫不为过的。另外，黄瓜的保健跟美容功效，也可以说是人尽皆知，因而一直以来，我都在积极的向身边的熟人跟亲友推荐这道不寻常的菜品。我的挚友名如法师是安徽八福寺的住持，半生简餐素食，勤学苦修，我想我将来要做的一件重要事情，就是把这道菜的烹饪方法分享到他的寺院。
民以食为天，好做菜，做好菜，也是我人生的终极目标。闲暇之余，我一方面在跟网络上其他的美食大咖学习烹饪，另一方面我自己也在积极的开拓喜欢的菜品，比如说素烧萝卜、素烧茄子、素烧豆腐、素烧圆白菜等等，力求清淡，且还美味。前些日子看到一个视频，广东省旅游学校粤菜专业的同学们在演唱会上齐声喊出了“不做总统，就做厨师”的口号，令我很是感动，因为那是我多年前撰写的一篇短文。出于对美食烹饪的喜爱，现特将此文的一部分粘贴出来，与天下美食爱好者共勉之———
不做总统，就做厨师。前者号令三军，后者指挥锅碗瓢盆油盐酱醋。 前者是面子工程，后者是刚性需求。二者相比，我觉得于我来说后者更为实际。归去来兮，厨艺待续，胡不归？！
——— 樵啊樵2021年6月于云南西双版纳
