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淡奶油打发不起来(如何把巧克力加入淡奶油中打发)

淡奶油打发不起来(如何把巧克力加入淡奶油中打发)

更新时间:2022-04-28 01:23:34

奶油打发

奶油的用处很多,可以用来做冰淇淋,慕斯蛋糕,戚风蛋糕,舒芙蕾,泡芙等等甜点,还能用来做菜和做蘸料。

最近在网上经常看到有的人发帖子问为什么自己打发奶油总是失败?很多人不是打发不起来,就是打过头变成水油分离了。

其实,如果你了解了奶油打发的原理,以及奶油打发的方法和注意事项,其实是很容易做好的。所以今天我就来做一个简单的科普,讲一讲奶油打发的一些基本原理和方法,让你不再浪费奶油,轻松做好奶油打发。

淡奶油的成分构成

国内市面上的奶油分为动物奶油植物奶油两种。

动物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白质和乳糖以及盐,其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之间,脂肪含量低于这个值的基本很难打发成功,所以买的时候要看清楚包装上的脂肪含量是多少。

这种脂肪含量的奶油在国外称之为single cream,而国外所说的double cream一般脂肪含量在48%左右,每100毫升含脂肪50克左右,当然还有更高脂肪含量的Triple cream,高脂肪含量打发起来更加容易。

如果我们细看稀奶油(淡奶油)包装上面的配料表,会有微晶纤维素和卡拉胶等,都是用来帮助更好地打发的成分。

植物奶油是由大豆等植物油,再加上水和盐以及奶粉等配料制作而成。植物奶油会添加很多添加剂来增强风味和打发效果,它的打发效果要比动物奶油好,而且更加稳定不易融化。

不过植物奶油有一个重大的缺点,那就是含有大量的反式脂肪酸,所以建议少购买和食用植物奶油。

奶油为什么可以打发

了解了奶油的基本成分,接下来讲讲奶油为什么可以打发成为另一种形态。

平常我们买到的奶油称之为淡奶油或者稀奶油,呈液态形态,里面富含脂肪。而淡奶油的打发,其实就是里面的脂肪的乳化效果。

奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹着的,当你用打蛋器进行搅打的时候,就会破坏这层脂肪球膜,里面的脂肪就会流出,与其它脂肪一起连接重新排列组合,形成一道道类似墙体的组织,同时包裹着你打进去的空气,所以奶油通过搅打之后会由液态转变为泡沫状。

但是如果你再继续无休止地打发的话,很可能就会打发过度,脂肪球破裂,然后里面的脂肪分离出来堆积过多,水油分离,变成豆腐渣状,也就是我们常见的黄油了。

因为是乳脂的乳化效果,所以脂肪含量高的奶油相对更容易打发。

动物奶油打发失败的几个原因

很多人在写教程的时候会写“打蛋盆要无水无油”,其实这是不必要的!

稀奶油里面的主要成分就是脂肪和水,怎么打蛋盆里面有点油和水反倒不行了呢?所以这是错误的。有一点点水和油是没有关系的,只不过说沾了油可能会影响味道,比如味道重的菜籽油花生油橄榄油等等,当然你也不能说倒一大盆水和油进去。

所以打蛋盆里有点水和油不是打发失败的原因。

真正的原因有以下几个。

1.奶油过期或者保存不当。奶油过期变质了有可能会造成打发失败,奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败。

2.奶油没有经过冷藏。动物奶油在高温下是会融化的,只有在低温环境下才能够顺利打发。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时,最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。

3.奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的,奶油打发就是脂肪的乳化效果,脂肪含量低打发当然就不容易,请选脂肪含量30%以上的稀奶油。

4.打发速度过快,会造成奶油打发后不稳定,容易融化出水等问题,同时也容易打过头变成黄油。

以上就是我个人经验总结的奶油打发失败的原因,供大家参考,也欢迎在评论区补充哦!

奶油打法技巧

知己知彼百战不殆,知道了打发失败的一些原因,那么就能帮助我们更好地打发了。接下来就讲一些奶油打发的小技巧和步骤。

1.选购奶油,选择新鲜的,脂肪含量30%以上的动物稀奶油。各个牌子添加的剂量和成分不同,想要清淡口味的可以选总统牌,稳定性来说安佳很不错,不过香味比较重,蓝风车和铁塔等也是不错的。可以多试几个品牌,选择自己喜好的和适合自己的。

2.奶油提前放置冰箱冷藏半天,夏天的时候打蛋盆也一起放进去,蛋盆要选泽深底的。夏天温度高的话,打发的时候在底下垫一盆冰水可以防止温度过高。

电动打蛋器

手动打蛋器

3.建议电动打蛋器和手动打蛋器都要有,电动打蛋器可以帮你省力很多,但是速度过快新手不好掌握,容易打过头,先用电动打蛋器中速打发至差不多了,再换手动打蛋器进行最后低速打发,这样可以万无一失。

4.加入砂糖可以增加摩擦系数,使打发更加容易。

5.打发过头了也不用怕,把水过滤掉,剩下的固体再搅拌就会逐渐顺滑变成黄油,平时用来煎一下牛排什么也是不错的。

以上就是关于奶油的一些知识分享,希望能够给大家一个参考,欢迎大家指正和补充。

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