编者按：今年是宜宾建城2200年，宜宾新闻网推出《宜宾2200年记忆》。这组特别策划以时间年代为轴，以文物为焦点，尽量找到历史人物，粗略地勾画出宜宾几千年的历史。今天推出《宜宾的酒文化史》，以飨读者。
资料图：宜宾城市一角。（宜宾新闻网 陈忆 摄）
宜宾酒的起源
四川，天府之国；宜宾，川南僰国，酒的王国。
宜宾，为“国家历史文化名城”。建城始于汉代，西汉高后六年（公元前182年），初建城池于三江口，称戎州，唐宋时期为叙府，北宋徽宗政和四年（公元1114年）改称“宜宾”。
作为具有2199年建城史的宜宾，酿酒的历史十分悠久。建于北宋时期的旧州塔成为了记录唐、宋繁华盛世的见证。据碑文记载，当时的旧州坝宜宾城面积约32万平方米，城内建筑除官衙外，还设有报警烽火台，岷江上高悬拦江铁索，便利的水陆交通，舟楫如林，致使城中商贾云集，马帮不断。“蛮贾暑荷毡，街头酒贱民欢乐”，描述了当时茶马酒市的情景。
从上个世纪六十年代以来，考古专家从宜宾汉代墓葬和窖藏中出土了大批铜制器皿罍、壶、勺等和为数众多的陶制酒具．山谷祠岩墓中，出土了一个神采奕奕的沽酒陶俑．宜宾县公子山汉墓的石棺上，有浮雕“厨炊宴饮图”；长宁县飞泉东汉岩墓内壁刻有“夫妻饯行图”……由此证明，在汉代的宜宾，酒已经渗透到社会生活的各个方面。 1984年7月，在宜宾县横江镇出土的酒器“蝉纹青铜爵”，据考证为战国时期所铸造。这些生动的酒文化写照，表明在那个时候， 宜宾建城以前的酒业和酒文化， 就已经成长了1000多年。
资料图：明代白酒作坊酿造遗址全貌。（杨杰 摄）
再从2011年宜宾县喜捷镇红楼梦村发掘出的“明代中晚期白酒作坊遗址”中的瓷片和酒器，证明宜宾的酿酒史起源于3600 年前。
据史料记载，公元前三千多年，宜宾已有僰人氏族部落，从事原始耕作、狩猎和渔猎。僰人首领跟随周武王伐纣，被封为“僰侯”。又据《吕氏春秋·恃君览》记载，在公元前476——前221年的战国时代，“秦灭开明氏，建僰侯国”，故宜宾古有僰道之称。据《华阳国志》记载，僰人性情温和，习仁道，勤劳、聪明，善事农牧，尤为善种水稻、荔枝、姜、蒟、豆之类的作物，为酿酒提供了条件。明代《本草纲目》中就有记载：早在“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫药曲、小罂封酿而成，以筒吸饮。”这对宜宾酒的起源，作了印证。
单粮食的“窨酒”
僰人很早就有饮用天然发酵的“荔枝酒”“树头酒”的习惯，后来学会了人工酿造，酿出了单一粮食酒的“窨酒”。“窨酒”是以大麦、小麦、酒米（糯米）、高粱等为原料。“窨酒”工艺独特，先将粮食（大麦、小麦、酒米、高粱）煮熟、过滤，然后上甄蒸馏，加酒曲和玉泉清水，封坛贮于地窑多年，发酵糖化而酿成呈琥珀色，清明透亮，香醇可口的酒。这种酒度数不高，约二十七至三十度，富含葡萄糖和多种维生素，是一种营养丰富的饮料酒。僰人就善于酿造“窨酒”。而今，在珙县的曹营一带，还流传着这种酿造方法。“窨酒”，开创了川南古僰道粮食酒之先河。
到了汉初，汉武帝遣大将唐蒙“凿石开阁以通南中”，开辟了着名的“西南夷道”。从此，汉民族大量迁入僰侯国，带去了先进的生产技术和生产工具，促进了农业的发展。宜宾古称戎州，系川滇黔边陲重镇，是秦五尺道、汉南夷道的起点，也是唐宋时代从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点，乃通往西南少数民族地区的交通枢纽。这里雨热同季，气候温和，空气和土壤最适宜酿酒所需的微生物生长。
“清盎之美，始于耒耜”，农业的繁荣，促进了酒业的发展。
多元粮·蒸馏酒·白酒
宜宾从唐代开始，就出现了用粮食的酿造的蒸馏酒（亦称“溜酒”），白酒由此诞生。到唐代，运用蒸馏技术酿造了一代佳酿“春酒”（春天酿造，冬天成熟，或冬天酿造春天成熟，其色为重碧），又称重碧春酒。白居易的《荔枝楼对酒》诗云:“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”。可见唐代的蒸馏技术日臻完善。
宜宾县红楼梦村（原为下食堂村），一千多年前，唐代的归顺县城就设在那里。那里有一个地方叫“牛口庄”，有一家糟头房，酿出的重碧春酒名噪一时，闻名远近。
唐永泰元年（公元765年），唐代诗人杜甫曾从嘉州（今乐山）乘船东下，路经“牛口庄”，闻到糟头房的酒香，情绪倍增。戎州刺史杨使君仰慕杜甫诗名，遂在东楼设宴用“重碧酒”款待杜甫，杜甫即席赋诗一首，写下了千古绝唱的《东楼诗》：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。坐从歌伎密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹。”赞美之词溢于言表。 在当时“重碧酒”因为是蒸馏酒，倍受骚人墨客推崇，被尊为“郡酿”。
到了宋代，宜宾的酿酒业已达到了相当的规模，据宋代《熙宁酒课》推算，北宋时戎州的酒课是5000贯，年产量达到了522500斗，年耗粮37500石。两宋时宜宾酿酒业发展更为迅速，并在大诗人黄庭坚的推动下，酒文化也出现了空前的繁荣。北宋著名诗人、大书法家黄庭坚，在宋哲宗绍圣元年(1094)，新党执政，贬逐异已，黄庭坚以修《神宗实录》不实的罪名被贬谪黔州。元符元年（公元1098年）由黔州迁戎州（今四川宜宾市）安置，在戎州度过了三年谪居生活。其间，黄庭坚作诗称赞“绿荔枝”与“荔枝绿”酒。在《廖致平送绿荔枝为戎州第一，王公权荔枝绿酒亦为戎州第一》诗中吟到：“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快擘千颗轻红肌。发醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能同此胜绝味，唯有老杜东楼诗。”此诗不仅表达了对“荔枝绿”的赞美，还与300年前的杜甫《东楼诗》作了应和。
地穴式窖池·作坊·五粮液
由于宜宾地处岷江、金沙江、长江三江交汇处，水质良好，以后各朝各代均有佳酿问世，尤其到了600多年前明代，为了适应发展的需要，宜宾出现了用地穴式窖池发酵的多元粮食的蒸馏酒。酒业遍及川南和外围山岭，酒业规模不断扩大，以至酒肆行业充溢于城乡道途，名酿美酒映耀于大小城邑。以“姚子雪曲”为代表的地穴式窖池发酵的蒸馏酒——白酒，为历代诗人墨客所推崇，宜宾酿酒事业由此得到进一步发展。
在明代，宜宾的酿酒工艺日臻完善，在宜宾这块神奇的土地上，出现了商业性的手工作坊——糟房，包括著名的“温德丰”“德盛福”“利川永”“长发升”“张万和”“钟三和”“全恒昌”等糟坊，“前店后厂”是这些糟坊的特色。当时属于宜宾管辖的泸州，有个继业公酒坊，明永乐年间，明成祖朱棣巡视江阳，临近一村庄，一股醇香扑鼻而来，遂寻香而至陈氏酒坊。继业公奉上佳酿，朱棣一行开怀畅饮，龙颜大悦，便定为“钦定酒”，进贡朝廷，授继业公六品官职。此酒世代相传。后来明朝亡，“钦定酒”断代，在二十一世纪初，“钦定酒”又重新挖掘问世。
“温德丰”作坊的酿酒师陈三，将总结出的“陈氏秘方”传承于赵铭盛，赵铭盛再传之于邓子均，其后“陈氏秘方”再经过邓子均的改良，从七八种粮食中选出5种粮食，通过地穴式窖池发酵酿出了远近闻名的“杂粮酒”，1909年，邓氏杂粮酒经过晚清举人杨惠泉更名为五粮液，五粮液由此得名。并于1915年在巴拿马获得第一块国际金奖。宜宾刚解放不久，邓子均将“陈氏秘方”献给了国家。
五粮液是浓香型白酒的典型代表。是以高梁、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料，包包曲为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调、恰到好处、酒味全面”的独特风格。五粮液传承了华夏3000年酒文化精华，也传承了600年前明代窖池的精髓，一直延用着600多年前的明代16口古窖池，这些古窖池是宜宾悠久的酿酒史的见证。五粮液是当今酒类产品中出类拔萃的珍品，有“百年品牌”之称。年生产能力达45万吨，为中国白酒之最；2016年五粮液酒类产品销售量 14.87 万吨，较上年 13.74 万吨增长8.25%，酒类营收227.05亿元，同比增长11.59%；2016年五粮液以958.59亿元的品牌价值蝉联“中国品牌价值100强”第三名，居白酒制造类第一位。五粮液是名副其实的“中国酒业大王”。
天时地利孕酒都
宜宾地处四川南缘，气候温和，雨量充沛，立体气候明显。其独具的弱酸性黄泥粘土，含有铁、磷、镍、钴等多种元素。宜宾不少产名酒的窖池，特别是明代窖池中，镍、钴含量相当丰富，它们对酒的美质起着重要作用。尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴，经国家和省生物研究部门的专家研究鉴定，宜宾的老窖泥相当丰富。长江、金沙江、岷江三江川流的宜宾，具有绝佳的其他地方无法比拟的优越水质条件。
粮为酒之精，地为酒之灵，水为酒之神。宜宾独特的土壤、水质和气候“三大条件” 和五种粮食，构成了宜宾酒特别是以五粮液为代表的美酒的独特品味。
天时地利孕育了酒都，故有“四川美酒甲天下，千钟佳酿总宜宾”之说。
以“万里长江第一城”宜宾为中心，溯岷江北上至成都、绵竹，顺长江至泸州，沿赤水河南至古蔺，形成了著名的巴蜀名酒带，是中国酒文化的发祥地之一，千百年一直是我国天然酿酒宝地。而这天然酿酒宝地的中心，是宜宾。五粮液且不论，走遍宜宾的山山水水，你可以发现，区县乡镇几乎都有酒厂。据统计，至今大小酒厂有200多家。不仅有曲酒，也有单粮酒；不仅品牌众多，而且名酒荟萃，故素有“宜宾县县有特色，蜀南处处闻酒香”之说。
宜宾酒文化，佐证了古城宜宾酒业的悠远发展史，并说明宜宾是中国酒文化的发源地之一，“中国酒文化的先锋”。
时至今日，悠悠岁月，宜宾的酒文化从历史的纵深走来，走出了华夏无与伦比的灿烂格局。蜀南不仅处处闻酒香，还演绎出了华夏百年品牌、独一无二的国酒、“中国酒业大王”五粮液。
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