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汤粉汤料提鲜增香秘方(桂林米粉汤料配方)

汤粉汤料提鲜增香秘方(桂林米粉汤料配方)

更新时间:2022-10-13 18:17:01

汤粉汤料提鲜增香秘方,桂林米粉汤料配方

  • 1. 桂林米粉汤料配方,汤粉汤料提鲜增香秘方
  • 2. 湖南米粉汤料配方,湖南米粉各种码子配方
  • 3. 桂林米粉卤水配方,正宗桂林卤水配料表
  • 4. 桂林米粉的卤水配方,桂林米粉卤水家用配方
  • 5. 桂林米粉的做法及配方,米粉28种香料配方表
  • 1.桂林米粉汤料配方,汤粉汤料提鲜增香秘方

    1、桂林米粉的汤料配料如下:八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。

    2、葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。

    3、冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。

    4、猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。E.料包2个,色拉油2000克。

    5、制作:将第一个料包入料包种备用;将第二个料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。

    6、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

    7、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将第二个料中剩余的

    8、原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包第三个、第四个一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可得到汤料。

    2.湖南米粉汤料配方,湖南米粉各种码子配方

    1、湖南米粉汤里的配料有:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。

    2、湖南米粉的做法:湖南米粉汤是用新鲜猪骨头炖出来的,先要用猛火把水烧开,再用文火慢慢把骨头炖烂,直至骨头里的骨髓渗入汤内,然后再把骨头上的肉剔除下来,和汤混在一起,再放一点精盐和味精把味调匀,以备后用(骨头就不要了)。这种汤甜而不腻,香而不浓,纯正清淡,十分可口。

    3、其次,米粉的佐料也有讲究。米粉必不可少的佐料有葱花,生姜,臊子肉末,胡椒粉等。葱花要切成一小节,一小节的;生姜要切成粉末状;臊子肉必须是新鲜猪瘦肉剁碎的细末。其他佐料随意自配,喜欢辣的,可以自加辣椒酱,麦子酱,豆鼓;喜欢酸的,可以放酸豆角,酸黄瓜,酸萝卜臊子;喜欢清淡的,可以加青菜,豆芽,花生米;喜欢荤的,可以放炒好的牛肉,排骨,猪肝等……一切随主所愿。

    4、用开水把米粉烫熟以后,将其放入碗中,加入自先配好的鲜汤,葱花,姜末,盖上一层瘦肉臊子,放一点胡椒粉,辣椒粉等等,再搅拌均匀,就可以吃了。那么个清香啊,绝对的让你口舌生津,馋涎欲滴。一口吸一下,味道可是绝对的鲜美,令你一吃再吃的哟!

    3.桂林米粉卤水配方,正宗桂林卤水配料表

    1、原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油 1000克,色拉油500克。

    2、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

    3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

    4.桂林米粉的卤水配方,桂林米粉卤水家用配方

    1、桂林米粉的卤水配方有:猪头骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陈皮各5克,香叶、花椒各10克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蒜头、冰糖各200克,盐、味精各100克,鸡粉250克,酱油、色拉油各500克。

    2、熬制卤水时,先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟,捞出冲洗干净后,放进锅中加大量清水,大火烧开后转小火煮5小时,过滤留汤;在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒;

    3、用小火将它们煸炒出香,再捞出用纱布包成香料包,下入汤中小火熬两小时左右;在锅中留油30克,加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开,最后出锅倒进汤中调匀即可。

    5.桂林米粉的做法及配方,米粉28种香料配方表

    1、各香料之间比例及配方:桂枝,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。

    2、制作方法:(1)将香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。(2)水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。(3)米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。(4)卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。(5)酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时,捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。

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