1.炒鳝丝家常做法,清炒鳝丝正宗做法
1、主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
2、冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。
3、炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。
4、原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
2.炒鳝丝的做法,清炒鳝丝的最佳做法窍门
1、食材：黄鳝适量，芝麻油适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，胡椒粉适量，葱适量，蒜适量
2、先调料汁：两勺生抽、一勺老抽、两勺淀粉、适量清水。搅拌均匀备用。
3、锅烧热，放一勺植物油、两勺猪油，放入葱蒜末爆香。然后放入鳝鱼丝。
4、炒至鳝鱼变色。淋入调好的酱汁。
5、翻炒上色，放入一勺料酒、一勺芝麻油、一勺胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。
6、然后撒上小葱花。
7、淋上热油。
3.豆芽炒鳝丝的做法,豆芽鳝丝正宗做法
1、食材：绿豆芽二两、鳝鱼三两。甜椒一个、绿菜椒一个切丝、老姜一小块切丝、盐适量、淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。
2、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起，然后切丝备用。
3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。
4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生，加适量盐调味，勾芡起锅即成。
4.炒鳝丝怎么做好吃,清炒鳝丝的最佳做法窍门
1、材料：鳝丝300克。
2、调料：葱姜末、淀粉各一大匙，绍酒两大匙，精盐、白糖各少许，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油两中匙。
3、用绍酒一大匙、精盐、白糖、味精、淀粉与鳝丝拌匀，腌10分钟。
4、将腌后的鳝丝装入盘内，加入绍酒一大匙和熟色拉油一中匙，加盖高火3分钟，中途搅拌一次。
5、淋上葱姜末、胡椒粉，浇上熟色拉油一中匙，即可趁热食用。
5.胡萝卜炒鳝丝,爆炒鳝鱼胡萝卜丝
1、原料：鳝鱼200克，胡萝卜300克，植物油30克，精盐、酱油、醋各适量。
2、鳝鱼洗净，切成细丝。胡萝卜去根，洗净，切丝。
3、锅上火，放入植物油烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入精盐、酱油、醋炒匀炒熟，出锅装盘即成。
