1.辣椒怎么腌制好吃又不变色,整个辣椒怎么腌制不白花
1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2、去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3、洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟。
4、脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5、初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时上下翻动一次，2d(天后捞出，除去卤液。
6、干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天后，出缸。
7、调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％
2.尖辣椒怎么做好吃又不辣,小尖辣椒怎么做不辣好吃
1、炒辣椒前将辣椒热水中焯一下，就不辣了，就是我们常说的烫一下。
2、在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。
3、炒辣椒的时候记得去掉籽 ，烹饪时间也不要太长，这样也可以减少辣椒的辣度。
3.青辣椒酱怎么做好吃又香又不坏,青辣椒酱的做法最正宗的做法
1、材料：鲜青辣椒500克、食盐150克、生姜30克、白糖25克、白酒25克。
2、将鲜青辣椒洗净，去蒂，晾干表面水分。
3、把青辣椒切成碎末，生姜洗净去皮，切末。
4、将青辣椒末放入小盆，加入姜末、食盐、白糖和白酒拌匀。
5、取一干净瓶子，装入拌好的青辣椒。
6、盖好盖子，置于阴凉处，1个月即成。
4.辣椒怎么腌制好吃,生腌青辣椒的简单做法
1、将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份。
2、同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了。
3、再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了。
4、凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份。
5、再准备少许冰糖和盐。
6、待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内。
7、用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合。
8、然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内。
9、再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可。
10、最后在封口前放几片姜到罐口处。
11、再将罐口拧紧即可并倒置。
12、放置阴凉处，一周后即可食用了。
5.怎么腌制辣椒好吃,辣椒腌制法哪种最好吃
1、主料：七彩辣椒500克。
2、辅料：糖10克、蒜20克、盐10克、酱油300克。
3、做法：
（1）七彩辣椒去蒂洗净。
（2）将蒜剥好备用。
（3）盐和糖的比例1:1准备好。
（4）准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中。
（5）倒入事先准备好的盐和糖。
（6）倒入酱油进入瓶子中，最好没过辣椒，浸泡20天。
