杠子馒头的做法和配方（杠子馍的做法）

1、主料：面粉适量。辅料：发酵粉适量。调料：色拉油适量。

2、杠子馍的做法：

（1）面粉适量加入发酵粉，和成软硬适中的面团发酵。

（2）将发酵完毕的面从盆中取出，加入少许食用碱一起揉搓均匀。

（3）采用拉伸的揉面法，尽量将面团揉至出筋，这样的面团制作出的面食才会更具面香味。

（4）将面团搓成长条备用。

（5）将搓成的长条，切成大小均匀的段。

（6）电饼铛放油少许，放入切好的饼胚煎制。

（7）底面定型后，用刷子在表面刷油。

（8）翻面煎制另一面，凉面金黄，即可食用。

1、密封保存。首先如果杠子馍还是热的，那么一定要把杠子馍放凉了，然后再开始保存。因为后期我们是要把杠子馍用保鲜膜裹起来的，如果杠子馍还是热的，放到密封的空间里，就会产生水汽。这样不仅容易使得馒头被泡软，有水分的地方还容易发霉变质，影响口感。所以等到杠子馍放凉之后，我们再把杠子馍用保鲜膜或者保鲜袋一个个的装好，然后放到冰箱中冷冻。用保鲜膜来包的时候，一定要把杠子馍包裹严实，不要让杠子馍要露着的地方。如果没有保鲜袋或是保鲜膜，可以用塑料袋把馒头装好，但是要挤出袋子里的空气。保鲜袋也是一样的，尽量避免袋子里有空气，然后将封口收紧，之后直接放到冰箱里冷冻。这样可以避免杠子馍出现串味的情况，同时可以避免杠子馍接触到冰箱中的水汽以及空气中的细菌，防止杠子馍变质，让馒头放置1个月都不会变坏。

2、盐水保存。首先在盆里倒入适量的凉白开，然后在水里加入食用盐，等到食用盐融化之后找来一张比较大的蒸笼布，将布放到水中浸湿，然后把水分拧干以后盖在杠子馍上，把杠子馍全部盖起来。这样我们就可以把杠子馍保存1个星期不会坏，想吃的时候把杠子馍拿出来重新蒸热就可以吃了，这种方法适合杠子馍不是很多，短期内可以吃完的情况。这里浸湿布的水一定要是凉白开，因为凉白开经过高温加热，里面的微生物已经被杀死了，食用盐又有杀菌消毒的作用，可以防止杠子馍上出现过多的细菌变质。

1、食材：面粉300克、水180克、酵母5克、糖20克、食用碱1克、盐5克、温水15ML。

2、面粉，酵母，水，糖全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。

3、食用碱，盐，温水全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。

4、继续发酵约1小时至两倍大。

5、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。

6、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。

7、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。

8、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

1、原料：杠子头，木耳，胡萝卜，菠菜，香菜。蘑素高汤，生抽，素蚝油，胡椒粉，素鸡粉，盐。

2、杠子头切片或掰碎，胡萝卜切丝，菠菜切段，木耳泡发后撕小朵。

3、锅中倒一点油，煸一下萝卜和木耳，倒入生抽，水和松蘑高汤。

4、烧开后稍煮一会儿，让木耳煮熟入味，加入杠子头，翻匀加菠菜。

5、煮的时间不宜太长，加花椒粉，盐，素鸡粉，素蚝油出锅，最后可以撒点香菜装饰。

1、土馍的加工方法是先把面发酵后，加入鸡蛋、调料等，揉成面团，搓成指头粗的面条，切成如大枣、小枣、核桃等大小的面块，放入锅内的白面土中烘焙，热量通过锅导热白面土闷烤熟面块，这面块经过检选就可食用，老少皆宜。

2、土馍颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好，外酥里软，硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服。土馍保存时间长，可达一年不变质。