1.油糕如何炸得外酥里嫩,油糕起酥诀窍
1、【炸油糕】【原材料】:面粉600克、清水500毫升、食盐5克、食用油30毫升、洋葱1个、火腿肠1根、适量的面包糠。
2、【制作步骤】:首先在锅里倒上清水500毫升,再加上食盐5克、食用油30毫升搅拌均匀,开大火烧开,水开后倒上面粉600克,边倒边搅拌,搅拌到没有干面粉,放在碗中晾一会。等到面团不烫手时,加上一点食用油揉搓,揉好后放在碗中,盖上盖子醒发一会。准备一根火腿肠切成小丁,洋葱切成小丁,放在一个碗中搅拌均匀,揪下一小块面团,先团成一个圆球,再捏成一个小窝,把馅料放进去包起来,裹上一层面包糠就可以了。在锅里倒上食用油,等到油温五六成热时,把生胚放进去开小火慢炸,炸到全部飘起来,捞出来控干油分即可。
3、【小贴士】
(1)和面的时候,不能直接把倒上清水和面,应该在锅里倒上清水、食盐和食用油开大火烧开,然后再倒上面粉搅拌均匀,搅拌到没有干面粉时,再把面团取出来,放在碗中晾一会,只要面团不烫手了,加上食用油揉成一个光滑面团。
(2)切火腿肠和洋葱时,尽量切的碎一点,如果切很大的话,容易把面皮戳破,也会影响口感的。
(3)等到油温五六成热时,再把生胚放进去炸,全程开小火慢炸,全部飘起来的时候,出锅控一下油分,这样吃起来就不会油腻了。
2.如何制作外酥里嫩的油炸大虾,干油炸大虾最简单的做法
1、材料:大虾约300克,蛋黄1个,清水适量, 面粉适量,盐适量,胡椒粉适量,面包糠适量,食用油适量。
2、将大虾去头剥壳留尾,开背腹部改花刀,捏松散一些备用。
3、在碗中加入蛋黄,清水,面粉搅成酸奶状的面糊,再放入盐,胡椒粉搅拌均匀。
4、虾仁裹上干面粉,再裹上面糊,最后裹上面包糠,锅中烧油。
5、油温烧至约六成热,下入虾,中小火炸至金黄酥脆即可开吃。
3.如何煎制外酥里嫩的苹果小饼,苹果小饼最简单的做法
1、原料:苹果3个、糯米粉150g、面包糠、花生碎适量。
2、首先将苹果去皮切成碎末,越碎越好。
3、然后加入150g糯米粉,加适量水和成粘稠面糊状,再用手搓成小圆球。
4、接着均匀地裹上面包糠,如果没有面包糠,也可以用花生碎代替。
5、最后起锅烧油,放入小圆球,挤成小饼,煎至两面焦黄,美味完成。
4.如何制作外酥里嫩的美味葱花饼,怎样做出层次多的葱花饼
1、食材:面粉250g,花生油适量,葱5根,盐2g。
2、将面粉放在合适的容器中,将烧好的开水,一点点的倒入面粉中,并且筷子不停的搅拌,直到盆底没有干粉。 盖上盖子,等到面粉变凉。
3、将面粉揉成团,放在容器中,醒20分钟。
4、醒面过程中,切葱花。
5、面醒好后,揉几分钟。
6、切成5等份,两面涂抹上油待用。
7、面板上涂抹上油,摊成圆形状,抹上一层油。
8、再加上一点盐和花椒粉。
9、加上葱花。
10、从里往外面卷,一遍卷一遍往外面搓。
11、搓成长条的样子,在卷成一个圆形。
12、两面涂抹上油,压扁。
13、放入平底锅中慢慢煎。
14、煎至两面呈现黄色,即可。
5.外酥里嫩的熏鱼,又脆又酥的熏鱼做法
1、原料:鱼段500克、花椒5克、香叶3片、八角2朵、老抽2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、白糖2汤匙(30克)、盐1茶匙(5克)、水少许。
2、鱼中段一块,花椒,香叶,八角等备用;
3、将鱼切成2厘米的段;
4、锅中放油,将鱼肉用纸吸去水分后,炸至金黄色;
5、锅中放入适量的水,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),煮开;
6、鱼段放入碗中,将汁倒入,放冰箱冷藏1小时后食用。