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家用面包机做的面包为什么不蓬松(面包机做的面包为什么不松软)

家用面包机做的面包为什么不蓬松(面包机做的面包为什么不松软)

更新时间:2021-12-08 22:48:33

家用面包机看似省时省力,但做出的面包却总是口感偏硬、不够蓬松柔软,很多热爱烘焙的初学者都会被这样的问题所困扰。

想要利用面包机做出松软可口的面包,究竟应该怎么做呢?下面这份最全解答,烘焙小白请千万收好!

关于材料

1、面粉请买面包粉,如果没有请买高筋粉,如果再没有就买富强粉,总之不要用普通面粉,也就是中筋粉。因为只有高筋粉才能尽量呈现出膜、筋道的效果。

2、油最好用黄油,没有黄油就用色拉油,千万不要用花生油这种有特殊香味的油。高端大气的橄榄油就更不要凑热闹了!其实最好可以色拉油和黄油搭配起来,这个后面说。

3、发酵粉千万不要选择失去活性的。判断是否失去活性可以拿一点放温水里看是否起泡泡。用完的发酵粉请千万记得密封放入冰箱冷藏!

4、牛奶或者水、鸡蛋、糖、盐、喜欢奶香可加奶粉,配料就差不多了。如果想放别的东西,如葡萄干、坚果、香蕉等,最后再放,切记量不要多,否则影响发酵效果,如:干果一把就好,香蕉半根即可。

面包机配方

这个网上可以搜,最好是用网上的方子,而不是面包机自带的说明书的方子,因为说明书的方子做出来大多偏硬。方子我试了好多,大同小异,没什么可推荐的,唯一注意的就是用量精准。至于发酵粉的用量,请留意天气变化,如果是冬天适量多放,夏天则减量,温度越高越容易发酵。

配料放入顺序

答应我,千万不要一股脑都倒进去!首先先将温牛奶、植物油、糖、精盐、鸡蛋放入桶中;之后高筋面粉加奶粉过筛加入;最后放进酵母,记得千万别碰到油盐糖,因为酵母碰到盐会失效,碰到水又会开始发酵。

按开关开始和面。这时,我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟,多揉面有助于它更好的出膜。

具体操作

揉到差不多之后放入提前溶化好的黄油,如果之前放入过色拉油,则黄油要适度减量,总之油的量是一定的,放入黄油会格外香呢!然后再启动自动做面包机的程序,全程尽量不要偷看哦!全程大概三个小时左右,烘烤功能之前放配料即可。

趁热为面包裹保鲜膜

提前10分钟关机取出面包,这样会比较软,否则外皮是干的,颜色也会过深。刚拿出来比较烫,趁它热的时候裹上一层保鲜膜,这样它冷却了之后不会变的干干硬硬的。

汤种法

这是做出来最像面包的方子了,方法就是先拿出一部分面粉和牛奶或者水,在锅上加热,边加热边搅拌,成为浆糊状时熄火,放凉。做面包时程序一样,只是在第一次和面时加入刚做好的汤种,其余步骤相同。这样做出来的面包真的跟买到的一模一样!

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