1.辣油的家常做法,北方辣椒油的家常做法
1、备料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
2、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
3、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
2.红辣油的做法,鲜红辣椒油的正宗做法
1、辣椒与花椒的比例为2：1。把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
3.泼辣油的做法和配方,泼辣油的家常做法大全
1、主料：辣椒粉（细）80克、辣椒粉（中粗）80克、花椒粉20克（中粗）、大蒜2瓣、小葱6根、盐1茶匙、鸡粉2茶匙、白砂糖1茶匙、芝麻2茶匙、八角1个、桂皮1段；
2、准备好要用的食材，辣椒可以用两种，这样吃的才有层次感，把辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、糖、芝麻大蒜混合在一起拌匀；
3、热锅冷油把八角、桂皮放进去炸香，多一点油辣椒很吃油，油多一点也可以多一些红油，炒菜、吃面、火锅、串串啥的都能用的上；
4、油烧到可以闻到八角的香味，八角不糊就可以开始泼辣了，分三次泼完第一次少泼一点点让辣椒能适应这个温度，每泼完一次就充分搅拌均匀，加一点点小葱；
5、最后一泼放入所有小葱，其实想想就知道有多香了，小葱、芝麻、加麻椒和辣椒的混合。
4.酸辣油焖大虾的做法,油焖麻辣大虾的做法
1、用料：鲜虾10只、盐少许、香葱2根、蒜10克、姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺、白糖3小勺黄酒20克、白胡椒粉3克、番茄酱3小勺。
2、香葱切段，姜蒜切碎。
3、用剪刀将虾腿儿、须剪掉，在虾的背部开口，挑去黑色虾线，头部与身连接处的脏东西也挤出去，将虾洗干净用厨房用纸擦干。
4、将虾清洗干净。
5、锅内放比平时多一点的油，油温六七成热时放入虾，稍大火将虾煎至二面酥壳呈金红色，边煎边用铲挤压虾头，把虾脑里的虾油挤出来。
6、将煎好的虾先盛出来控下油。
7、重新留少许底油，放入姜蒜末,小火煸出香味。
8、放入3小勺番茄酱炒出红油。
9、放入煎好的虾烧上色，顺着锅边烹入2勺黄酒、2勺蚝油、l勺海鲜酱油，3小勺白糖、少许胡椒粉，少许盐烧入味。
10、加半汤勺温水，盖上盖小火焖一分多钟。
11、打开盖，转大火收汁，汁收差不多关火，撒上香葱段即可。
5.辣油正宗做法,辣油的做法最正宗的做法
1、将八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香打成细面。
2、干红辣椒晒干后，打成粗粒，一般就可以了，不要打得太细。装在一个容器里，辣椒只能占容器的三分之一。
3、花生炒熟，打成粗粒，芝麻炒熟。
4、装辣椒的容器里加盐、芝麻、八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香、花生，一起拌匀。
5、锅洗干净，烧干，加油，油温到六七成热的时候，用铲子加一点油在辣椒碗里，用筷子拌匀，油不要太多，只要能把辣椒润湿就行。
6、锅里的继续加热，油烧热到冒烟了，在冷却一两分钟，才把全部的油泼在辣椒上面，在用筷子不停的搅拌，以免上面的辣椒被油烫糊了，油要完全覆盖辣椒。密封放在冰箱里，能存放很长时间。辣油就做好了。
