芥末不适宜人群和禁忌（吃芥末的禁忌）

1、芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。

2、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

3、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

1、芥末的功效是温中散寒，行气开胃，增进食欲。在临床中和日常生活中都可以应用，特别是在饮食中可以用芥末作为调味品，可以促进唾液和胃液分泌，增进食欲，还可以抑制某些细菌的生长，可以解毒，特别是对于生鱼这些生鲜食品。

2、芥末的禁忌，主要是芥末具有上火的特性，因为性比较温，大量吃了之后会引起舌头发麻，口苦口干，甚至引起脸上起痘，大便不通畅，出现便秘。孕妇是不能吃芥末的，不然会出现自身的上火症状，以及影响胎儿的发育。芥末对于眼睛的健康也有影响，而且还会诱发胃肠炎。

1、要想吃芥末不呛鼻，我们在吃的时候鼻子和嘴巴要分工合作，建议最好用鼻子吸气，嘴巴呼气，顺序不能颠倒，否则很容易被呛到。

2、芥末之所以吃起来比较呛，是因为它里面的辣味成分是芥子油，辣味比较强烈，会刺激唾液和胃液的分泌，起到增强食欲的作用。而正是因为它的味道比较辛辣，所以过量食用是很有可能导致上火的，我们食用的话要控制量。

1、芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。

2、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。

3、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。

1、鸡腿洗净控干备用。

2、准备蜂蜜，生蜂蜜最好。加入蜂蜜和番茄汁。加入红糖。加入芥末籽。

3、茄膏，盐、胡椒粉。全部调味料和鸡腿拌拌匀。腌制两小时。

4、烤箱预热200度，烤30分钟。再转150度，烤30分钟。出锅前再转200度烤5分钟。这样的操作会有外脆里嫩的效果。

5、出锅静置5分钟，加入百里香装饰提香。好味道的鸡腿完成了。