1.腊肉煮还是蒸,腊肉怎样吃没危害
1、腊肉炒之前一定要蒸；蒜苗炒腊肉，主料：腊肉200克；辅料：蒜苗100克；调料：色拉油适量，蒜适量，花椒5克，生抽1勺。
2、做法：腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉；蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段；锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒；不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火；再将蒜苗翻炒均匀即可。
2.腊肉水煮还是蒸,腊肉是隔水蒸还是水煮
1、吃腊肉要用水先煮一遍。
2、因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
3、如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。
3.腊肉冷水煮还是开水煮,腊肉是用开水煮还是直接冷水下锅
1、腊肉要用开水煮。如果用冷水煮腊肉的话，水的温度不足以让腊肉变软，也不能去除腊肉自带的咸味，所以要用开水煮腊肉，只有这样才可以去除腊肉的咸味，让腊肉吃起来更香。
2、在煮腊肉时，因为腊肉表面会有一层脏东西，所以在焯水的时候会浮起一些浮沫，要将这些浮沫去掉，才能保证腊肉的干净。
3、因为腊肉本身就比较咸，所以炒腊肉时最好不要放盐，如果放盐的话也一定要少放，因为太咸的食物对身体不好，可以根据自己的口味来调配。
4、食用腊肉时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。
4.板鸭蒸还是煮,板鸭蒸多少时间最好
1、板鸭一般是蒸食
2、一般板鸭的烹饪方式是蒸食，因为板鸭是多种食材腌制而成的，只有蒸食才能将板鸭的咸鲜香味发挥到最大。如果想煮食板鸭也是可以的，但是煮板鸭的时候要控制水量，如果煮板鸭的水太多的话，板鸭味道就会变淡。
3、板鸭是我国南方的名菜，尤其是江苏、福建等地区的人民特别喜欢吃板鸭，板鸭主要是以老鸭子为原料进行腌制和腌腊的食物，其肉质紧密嫩滑，口感咸香浓郁，又因为通体僵硬像一块板子，因此得名“板鸭”。
4、蒸板鸭的时候一定要提前洗干净，将板鸭上的杂质清洗完毕之后可以涂抹一层白酒，这样蒸出来的板鸭味道更鲜美。把板鸭切块之后放入蒸锅里蒸煮40～60分钟，用筷子能戳穿鸭肉即可，出锅后可以直接吃，也可以蘸料吃。
5.年糕蒸还是煮,年糕是蒸得快还是煮得快
1、年糕蒸、煮都可以。若要蒸年糕，我们只需现在蒸笼底部铺一层湿笼布，然后摆上年糕蒸二十分钟左右即可。若是要煮的话，就可以先把年糕放入清水中浸泡、洗净再倒入锅中熬煮，最后放入青菜、食盐搅拌均匀即可。
2、除了蒸、煮这两种烹饪方法可以使用之外，年糕还可以用来煎、炸、炒，我们可以根据自己的口味、喜好来选择用什么样的方式烹饪年糕。
3、年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake），是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。
4、年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
