1.锅烧河鳗做法图解,老酒炖河鳗的做法大全
1、将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；
2、锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜，开大米烧开；
3、加盖用小火烧40分钟左右；
4、再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。
2.剔骨锅烧河鳗怎么做,红烧河鳗怎么烧不爆皮窍门
1、先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀，将大骨剪断，皮肉仍要相连，放净血，放入木桶里，加热水泡皮，抹去鳗身上白色粘液，再用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷，顺一个方面绞卷几下，把肠子等一起拉出洗净，斩去头尾，切成6厘米长的段，(只切断大骨，皮肉仍要相连。
2、取扣碗一只，将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里，加入葱段、姜片、黄酒、放入笼里用旺火蒸1小时左右，至河鳗酥烂时取出，拣去葱姜后待用。
3、食用时，炒锅下生油25克烧热，再投葱段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里，下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤250克，加盖用小火烧10分钟左右，见汤汁稠浓，洒上生油25克，端锅转动几下，再淋上麻油装盆剔骨锅烧河鳗。
3.河鳗的做法,河鳗炖什么能大补
1、用料：河鳗1段、海苔1包、细盐适量、生姜适量、黑胡椒粉适量、葱适量。
2、河鳗洗净，转至破壁机里，加入姜片、葱及适量黑胡椒粉。
3、另入适量清水，盖好盖子，再坐至主机上。
4、选择芝麻糊模式，将鱼汤烹饪好。鱼汤打好之后，加入适量的细盐、海苔碎、葱花即可。
4.蒸河鳗做法,清蒸河鳗的做法要开水烫吗
1、食材：河鳗750克、火腿25克、玉兰片25克、香菇（鲜）、大葱50克、黄酒15克。
2、取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观。
3、剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）。
4、将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟。
5、出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成。
5.清蒸河鳗的做法,清蒸河鳗的做法要开水烫吗
1、准备用料。鳗鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小红椒。
2、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用。
3、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝。
4、将小红椒切成薄的斜刀片备用。
5、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净。
6、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。
7、切好的鳗鱼，将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜。
8、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好。
9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水。
10、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。
11、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。
