1.老式摊煎饼的做法,70后的老式煎饼
1、和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。
2、锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。
3、端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形（这个需要练习，因为面糊会很快凝固）。
4、当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。
5、2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。
2.摊煎饼的做法,山东煎饼面糊的正宗配方
1、平底锅内擦薄薄的一层油。
2、盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面。
3、然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花。待蛋液稍凝固后翻面。
4、然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。
3.摊南瓜煎饼的做法,南瓜面糊煎饼的做法
1、南瓜400克，鸡蛋3个，面粉150克，葱5克，淀粉5克，盐3克，花生油适量，虾皮粉3克。
2、先将南瓜清洗干净，不需要去皮直接用擦丝器擦成细丝。
3、取面粉150g和淀粉5g倒入料理盆中，加入饮用水200ml，用筷子将其搅拌成均匀无颗粒状的面糊。然后在面糊中打入3个鸡蛋，用筷子搅打至鸡蛋和面糊完全融合。切记要先搅拌好面糊后再加入鸡蛋，不要先搅拌好鸡蛋液再加入面粉和淀粉，那样很难搅拌均匀，容易形成疙瘩无法搅散。
4、将之前擦好的南瓜丝、葱花放入鸡蛋面糊中，调入盐、虾皮粉。
5、用筷子搅拌均匀备用，取电饼铛上下烤盘同时预热。
6、电饼铛预热好之后打开用硅胶油刷在烤盘上均匀刷上一层薄油，刷油是为了使煎饼不容易粘连好翻面。然后用勺子把拌均的南瓜面糊舀入电饼铛烤盘中，用铲子向四周划开使面糊流动摊薄，均匀铺满整个烤盘。然后盖上电饼铛的盖子煎3分钟。
7、打开电饼铛可以看到南瓜煎饼基本上已经要煎熟了，这个时候呢用小铲子在煎饼上划十字花刀，将其一分为四，用铲子从边缘铲起翻面再煎2分钟。
8、煎至南瓜煎饼两面微黄即可盛出装盘了，搭配上一碗小米粥，再来点水果和坚果，就是非常营养的一顿早餐了。
4.老式煎饼果子的做法和配方,老北京煎饼果子配方及做法
1、主料：绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个。
2、辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。
3、做法：
（1）准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。
（2）面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌。
（3）搅拌成比较稠的糊状。
（4）葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。
（5）电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。
（6）用刮板迅速刮开摊平。
（7）变色后打入一个鸡蛋。
（8）用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻。
（9）煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。
（10）放上油条。
（11）两边向中间包起油条。
（12）中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。
5.摊煎饼怎么摊,怎么把煎饼摊得特别薄
1、准备适量葱，适量鸡蛋，面粉适量。
2、将小葱洗净切成葱花，连同鸡蛋加入面粉里。
3、加入适量的盐，再加入少许胡椒粉，添加适量的清水，将其拌成面糊。
4、平底锅烧热，加入食用油，倒入拌匀的面糊。
5、煎至一面金黄，再反面煎另一面，煎至两面金黄即可。
