1.老麻花的做法,用明矾和碱炸麻花配方
1、热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入麻花捲炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。
2、糖浆材料以小火煮至115 ℃，呈浓稠牵丝状，放入麻花拌匀，最后加入糖粉再一次拌匀即可。
3、麻花刚炸出来后，用白砂糖和其他料调成汁，热的时候往麻花淋上糖浆汁就可以了，做出来酥不酥，脆不脆，都很关键的。
2.油炸老麻花做法和配方,油炸麻花最正宗的做法视频
1、食材：面粉1000克、泡打粉10克、鸡蛋一个、牛奶400克、白砂糖50克、食用油500克。
2、面粉倒入容器里面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。
3、和好泡打粉的面粉中加入一颗鸡蛋，和脚步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和面的时候，不要和的过软。
4、和好的面团需要醒面，大约30分钟就可以了。
5、醒好的面团，感慨，切成条状的。
6、面条搓成长条，方便一会儿扭成麻花的样子。
7、搓好的长条面，拧上劲，对折两次，就成了麻花的形状了。
8、拧好的麻花，放在案板上醒一会儿，切记不要开窗户让风吹了。
9、锅中倒入食用油，烧热，准备炸麻花。
10、油约7成热的时候，放入麻花胚子，小火炸至两面金黄。
11、炸麻花的时候，勤翻动，不要只炸一面儿。
12、炸好的麻花，出锅的时候，粘些白砂糖就可以摆盘食用了。
3.麻花面包的做法,面包麻花的正宗做法
1、将除黄油以外的所有原料放入厨师机桶内，先低速后2档，能拉出厚膜时放入黄油。
2、揉至可以拉出薄薄的手套膜。
3、将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发40分钟。当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。
4、将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟，取一小份面团搓成长条。象扭麻花一样扭好。接口插到上面，捏紧。
5、做好的麻花面包整齐地放在烤盘上。烤箱启动发酵功能，37度50分钟。
6、均匀地喷洒上蛋黄液。
7、烤箱预热165度，上下管，从下往上第二层，18分钟左右。
8、注意观察面包，上色后可以盖上锡纸预防上色太深。
9、出炉后放晾架上放至手温后密封保存。
4.发面麻花的做法,炸麻花是死面还是发面
1、食材展示：面粉、酵母、水、糖、鸡蛋、油。
2、和面：将80g糖和5g酵母放入300ml水中融化，分次倒入500g面粉，搅拌均匀。
3、加入60ml油和50g鸡蛋，揉成硬一点的面团，放置发酵。
4、做麻花：将面团揉匀，按成大面片，切成条，再将面条搓成细长条拧紧，拧成麻花。
5、炸麻花：将麻花坯放入油炸锅，炸至金黄即可。
5.香脆麻花的做法,炸麻花是死面还是发面
1、原料：面粉、鸡蛋、糖、芝麻、色拉油。
2、两勺面粉。加一个鸡蛋。放入芝麻。
3、加糖。加色拉油。搅拌均匀。揉成面团。
4、擀成饼，切成细长条。搓长搓成麻花。
5、七成油温下锅，小火慢炸。香酥小麻花完成。
