1.扒肉条的做法,老北京清真菜扒牛肉条
1、煮肉：五花肉洗净、焯水去浮沫后，用葱姜、花椒、大料水煮肉。将肉煮至刚好将筷子插进。切记要保留肉汤！
2、炒糖色：这一步是技术活！将适量糖放入油中炒出红糖色，炒完糖色加肉汤适当，分别煮已准备好的肉块上色，注意别粘锅。
3、肉过油：将放冷的五花肉放入油锅中炸！先放瘦肉，后放带皮肉。先炸皮，后翻个。（注意：油炸肉皮会使得油迸溅，谨防烫伤！）炸时，一定要用手一直压紧锅盖，以防油遇水气爆出热油烫伤。用调整开关炉火更安全。将炸好的肉迅速放入保留的温肉汤中。放凉后，冷冻。
4、吃之前的准备：提前将保存的肉解冻切片。将肉皮的一头向下??放入碗中。并放入肉汤、黄花菜、木耳、玉兰片等配菜淋上保存的肉汤，放酱油、胡椒粉等调料。上锅蒸！大约2小时。
5、扣肉翻盘：完美翻盘的秘诀就是先将肉汤倒出，以免意外漏出浪费掉。保持手腕的力量迅速翻盘，将肉扣在盘子中！完美的内蒙扒肉条就做好啦！
2.酸菜扒肉条的做法窍门,酸菜扒肉条的家常做法
1、主料：猪腿肉500克；辅料：香菇100克、胡萝卜50克；调料：食盐10克、酱油20克、味精4克、葱15克、姜15克、料酒10克、白砂糖15克、玉米淀粉5克。
2、先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克。
3、用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。
4、将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克。
5、放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中。
6、将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状。
7、其上面还可放些绿叶丝略加点缀。
8、胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形。
9、炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。
3.扒肉条做法,正宗回民扒牛肉条
1、食材：肉适量、葱一段、料酒适量、姜半个、日常调料适量。
2、准备好的瘦肉洗干净，然后放到锅里煮熟。
3、煮熟之后将肉切成差不多的大小，在装盘的时候会比较好看。
4、将冬菇去掉后根，然后放一片肉就放一片冬菇，依次循环，直至放完，装在盘子里面。
5、准备好的调教放到装好的肉上面。
6、放好之后就可以蒸一下，半个小时左右，将蒸出来的汤汁倒进锅里面，然后将蒸的那个盘子里的肉倒扣在另外一个盘子里面。
7、在锅里放入少量的水以及适量的淀粉，加入适当的调料，勾兑成汁，淋在肉上就可以了。
4.扒肉条家常做法,北方扒肉条的家常做法
1、食材：五花肉500g、酱豆腐15g、炸好的豆腐块15g、酸黄瓜1条、姜片5g、葱5g、冰糖3到4个、桂皮5g、料酒15g、生抽，老抽各5g、高度白酒1g、盐2g。
2、将整块肉洗净，入凉水锅加入葱姜，料酒，桂皮，水开后小火熬制1小时至成熟捞出，沥干水分，在皮面上涂成一点老抽，等凉了后，用油把皮的一面炸成金红色！
3、肉凉了，切成0.4毫米厚的片，皮朝下一块一块的码好。
4、然后把剩下的豆腐块，葱、姜、桂皮，倒在肉上里，加入一点水，没过原料，然后上火蒸80分钟，把汤汁倒入盘中，把料去掉，在把肉倒扣在汤汁上，然后在淋上一点熟芝麻，盘中再放上切好形状的酸黄瓜，去油腻。
5.扒肉条最简单做法,山西正宗扒肉条简单做法
1、猪肉500g、料酒适量、葱姜适量、酱油糖适量、味精盐少许、淀粉少许。
2、做法：将猪肉洗净，放入凉水锅中，加葱、姜、料酒，中火煮肉至六七分熟。
3、切成薄片。尽量薄，方便入味。葱，姜末，酱油，盐，味精，料酒，白糖，加水调匀，做成料汁。
4、肉码齐，放入调好的料汁，上锅蒸，至料汁入味即可。取出蒸好的肉。炒锅上油，用水淀粉勾芡，出锅即可。
