1.跳水鱼的做法与配料,跳水鱼的酱料配方
1、配料：娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加、谭鱼头跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。
2、做法：青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;
3、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;
4、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;
5、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;
6、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内;
7、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!
2.四川跳水鱼的做法步骤,跳水鱼四川正宗做法王刚
1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。
2、将草鱼打上花刀。
3、生姜切末。
4、蒜切末。
5、泡椒切末。
6、野山椒切碎。
7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。
8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。
9、将鱼捞出，摆入盘中。
10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。
11、加入一勺辣酱，炒出红油。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。
13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。
14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。
15、出锅前淋适量的明油。
16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。
17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。
3.地锅鱼的做法和配料,地锅鱼最正宗的做法视频
1、先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用。
2、起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）。
3、取出一个干净的容器把面粉倒进去，准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀（面要和的软一些，千万不要太硬）面和好放在一边。
4、把面和好以后把鱼翻个个，倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了，我们就可以贴面饼了，把面拽成一个个小面团（一个面团约两个元宵这么大）把面团占下水放在手心里用另一手按扁，碾开然后贴在锅边上（越薄越好）开中火再炖，炖到水不太多了即可，出锅时放入香菜蒜苗。
4.水煮鱼的做法及配料,水煮鱼配方和做法
1、材料：花鲢鱼1500克。辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量。第一步处理鱼肉片。先要选取鲜活的鱼，然后将鱼剖开，洗净腹内异物。用刀将鱼切成合适大小的鱼片，再用一个大容器，将鱼片进行反复的清洗，直至水清后捞出，这样能尽可能的保证你的鱼肉没有杂味。在鱼肉里加放适量盐、胡椒粉、鸡蛋清等充分抓匀后，再加入适量水和淀粉抓匀，腌制10-15分钟。
2、配底菜。这一步的目的就是将水煮鱼所需要的菜品准备出来。将锅中倒入适量油，将油麦菜、芹菜、青蒜苗进行翻炒，直至这些蔬菜断生后放入大容器底部。
3、配底汤。另起锅，放入少量的油，油热后加入火锅料、大蒜和生姜等炒香，往锅内倒入适量的的清汤，投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等。
4、放鱼。放入鱼头和鱼骨、适量熬制5分钟左右，然后将鱼骨和鱼头放到有青菜的容器中。等到锅内汤复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生后立刻将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放一点大蒜末、几段青蒜苗等配菜。
5、淋油。将锅内放入约5汤勺菜油，油热后加入花椒炸香后立刻关火，放入干辣椒稍微动锅，让辣椒遇油均匀，然后赶快将热油辣椒淋入容器中，美味的水煮鱼就做好。
5.铁板鱼的做法和配料,万州烤鱼技术配方培训
1、配料：鲫鱼1条；洋葱适量；青椒适量，姜蒜适量；具体做法如下。
2、准备一条鲫鱼，从后背破开，洗尽里面的黑膜，背后划几道口子，加盐、味精料酒、姜丝、腌一下入味。
3、青椒洋葱切块不要太大，姜切丝 蒜切末 干辣椒切段。
4、油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去。
5、鱼煎到金黄时加蒜末姜丝辣椒花椒下去爆出香味。
6、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒下去，再加一点水，水要没过鱼，煮开后加一点点的米醋，盖锅盖煮久一点，让鱼把味道煮进去。
7、开始收汁时关火，差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖，闷一小会即可。
