1.老式裂纹桃酥的做法,老式裂纹桃酥的做法窍门
1、将核桃仁放入烤箱180度，烤箱上层烤7~8分钟取出晾凉。
2、将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖砸成小碎块。
3、将植物油倒入盆中。放入鸡蛋搅散，不要搅拌。放入白糖，混合均匀。
4、筛入面粉，放入小苏打，用刮刀或者铲子翻拌，不要搅拌，大概混合一下。
5、放入核桃碎，用手抓捏成团即可，不要使劲的揉面。
6、取25~30克的小面团，在掌心揉圆，然后放到芝麻上将一面沾上一层芝麻。
7、将小球芝麻朝上放到烤盘里，重复上面的动作将烤盘摆满，小球之间要留有大一点的空隙。
8、将小球都轻轻压扁成饼，让饼的四周有自然的开裂。
9、烤箱预热200度，中上层烤15分钟，烤箱不同温度也不同，如果你的烤箱温度高180度就可以。
10、要注意观察，桃酥上色稍微深一点点就可以了。烤好后取出晾凉放入盒中密封保存。
2.最传统的老式桃酥的做法,老式桃酥的最佳配方
1、准备好材料：鸡蛋一个、食用油100g、低筋面粉200g、棉白糖80g。
2、然后把食用油倒进碗里；直接把棉白糖也倒进碗里；再把鸡蛋打进碗里。
3、放上1g盐，开始均匀搅拌。搅拌好后倒到面粉中，在加入一克苏打粉。
4、然后均匀搅拌，搓成面团；搓好面团后，取出一小块，轻轻压扁。
5、在面上放上一点黑芝麻，接着就可以放进烤箱烤了。
6、调到175度烤15分钟就可以出箱了。
3.桃酥的做法,老爸的食光核桃酥
1、原料，低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量
2、先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉（130克）放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。
3、把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
4、过筛入厨师机的搅拌缸中。4.倒入植物油和室温软化的黄油。
5、开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。
6、倒入蛋液。继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。
7、取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。
8、面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。
9、放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
4.腰果桃酥的做法,酱酥腰果做法图解
1、先将腰果烤熟，注意看着很容易烤焦。(放烤箱150度15分钟左右如果买熟的就不用烤了。
2、把完整的腰果挑出来留着放表面，有些形状不好的用来捣碎。放料理机打碎也行。
3、取一个料理盆放秤上倒入玉米油、细砂糖、蛋液、盐。
4、用蛋抽搅打至糖溶解看起来有些浓稠。
5、倒入奶油搅打均匀。
6、倒入捣碎的腰果粉搅拌均匀。
7、筛入低粉、泡打粉、小苏打。
8、用刮刀拌匀至无干粉即可，无需多搅拌。
9、分每个16至17克的小面团放手心搓圆稍微压扁一点放入烤盘。
10、取一粒腰果沾点蛋液放表面按压下去，让饼干自然开裂，如果不喜欢开裂的，可以将搓圆的小面团放手心里握着来放果仁。
11、再刷上蛋黄液。
12、放入已经预热好的烤箱，170度烤制25分钟左右，看上色满意出炉。(温度需按自家烤箱调整
13、出炉后放晾网上晾凉，装入密封罐保存。
5.中式桃酥的做法,老式桃酥30年的配方
1、红核桃去壳取出核桃仁后放入保鲜袋中压碎。
2、鸡蛋打散放入白糖和植物油。
3、用蛋抽成均匀的蛋液。
4、在蛋液的大碗里筛入低粉和小苏打。
5、接着放入压碎的核桃仁。
6、切拌均匀后搓成25克左右的小剂子。
7、用手轻按把小剂子压扁。
8、一个个排入烤箱中,烤箱180度预热送入,中上层烤制15分钟左右即可,表面微黄为佳。
