1.香辣鸡丝的做法,香辣鸡丝干的做法
1、腌肉：生姜切丝，鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝，生抽一小勺，捏匀，腌渍约一小时以上。
2、切配：胡萝卜去皮，用削皮器削出长片，再斜切成丝;香菜洗净沥干，切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。
3、蒸鸡：腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却，顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜丝捡干净备用。
4、撕丝：冷却后的鸡胸擦干水分，撕成鸡丝。
5、拌料：待鸡丝完全冷却后，放入胡萝卜丝和香菜，加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌匀，最后入一点麻油拌匀。
2.香辣红油鸡丝的做法,红油凉拌鸡丝的做法
1、准备材料：鸡胸脯肉300克、紫甘蓝1片、黄瓜1根。
2、调料：自制辣椒油3大勺、姜5片、花椒15粒、大蒜5瓣、陈醋8克、白糖3克、有机生抽8克、盐适量。
3、鸡胸肉洗净撕掉表面白色的筋膜，冷水入锅，加姜片、花椒粒，大火煮开后撇去浮沫转中小火煮10分钟，然后盖上盖子焖10分钟。
4、紫甘蓝洗净切丝，加盐1g，陈醋1-2g拌匀腌制15分钟。黄瓜洗净切丝，大蒜切末备用。
5、焖煮好的鸡胸肉用冷水冲凉，用擀面杖轻轻敲打几下，撕成丝。
6、辣椒油、陈醋、生抽、蒜末、白糖调匀作为料汁。
7、腌制后的紫甘蓝倒掉多余的水分，同鸡丝、黄瓜丝混合，浇上料汁拌匀即可食用。
3.香辣红油鸡丝,红油麻辣干鸡丝的做法
1、食材：鸡胸肉、小香葱、香菜、蒜、生抽、老抽、盐、白糖、麻辣红油、干红辣椒、花椒粒、食用油、适量清水。
2、鸡胸肉清洗干净，如果块太大，可以切得小一点，这样熟得快一些。锅中加入适量清水，水开加入一勺食盐，随后把鸡胸肉放进锅内，盖上盖子，把鸡胸肉煮熟即可。
3、煮熟的鸡胸肉放在冷水了，浸泡15分钟，这样鸡胸肉吃起来口感上有韧劲，并且好撕条。
4、浸泡好的鸡胸肉顺着纹理撕成条，把小香葱和香菜切成段，跟鸡胸肉放在碗里搅拌均匀即可。
5、接下来调一下料汁，碗中放入两勺生抽、半勺老抽、适量盐、白糖，搅拌好后再倒入一点清水稀释一下，调好的料汁倒进鸡胸肉里拌匀。
6、蒜切末放进肉丝里，再加入一些麻辣红油，拌匀后装在碗里或者盘子里。
7、再切一点葱花，干红辣椒切成粒，放入几粒花椒粒，全部放在肉丝上面。
8、锅中烧油，油冒烟后淋入碗中，我们的红油鸡丝就制作完成啦！
4.鸡丝的做法,鸡丝的12种经典做法
1、食材：鸡胸脯肉1块、红椒1/2个、青椒2个、盐1/2小勺、油适量、白糖1/2小勺、生抽1/2小勺、料酒1小勺、红薯淀粉1小勺、老抽1/2小勺。
2、鸡肉洗净、青、红椒洗净均切丝。
3、放入料酒、少许盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
4、热锅倒油放入青、红椒丝、盐炒至断生。
5、盛入盘中备用。
6、续锅倒油，放入姜、葱、蒜炒香，放入鸡肉丝炒至变色，加入生抽、老抽、白糖翻炒，再放入炒好的青、红椒炒匀即可。
5.香菇鸡丝的做法,鸡丝香菇的正宗做法
1、将鸡胸肉冲洗干净并处理好后，放入锅中煮开后关火盖上锅盖，用余温将鸡胸肉煮至断生但又不会老，方便之后手撕鸡胸肉。
2、将已断生的鸡胸肉捞出后开始手撕鸡丝，不要求鸡胸肉全熟切记！不然再下锅炒的时候就会很柴。
3、将前一天晚上已提前泡好的香菇捞出洗净，切小一些备用。
4、热锅冷油下香菇翻炒一分钟后倒入撕好的鸡胸肉丝继续翻炒，后再加入少许盐或者生抽。翻炒均匀最后撒入一些葱花，就可以装盘啦。
