1.如何炒鸡胗,五香卤鸡胗的做法
1、将水芹清除叶子、根须之后，切成2厘米的长段，备用。
2、水芹的含水量极高，因炒制时，大火，锅温一定要烧至8分热（有点冒烟了），下熟猪油。炒水芹最好用新鲜的鸡油现熬炒制，味道最佳，因咱的鸡油已经用完了，故用熟猪油替代。
3、水芹极易熟的，下水芹翻炒几下，至6分熟，即要出锅盛起，利用余热继续将水芹加热至8分熟。
4、中火，下油至油温6分热，再下姜片、蒜片爆香。
5、下腌好后的鸡胗，翻炒全部变色至7分熟，再开大火，溅入少许料酒炒匀。
6、再下炒制后的水芹，加适量的盐、少许的生抽调味至炒匀，即可出锅。
7、出锅，稍加整理即成。
2.辣椒炒鸡胗如何做,泡椒爆炒鸡胗怎么炒
1、食材：鸡胗400克，红椒二个，青椒一个，洋葱半个，生姜一块，大蒜籽二粒，八角二粒，香叶三片，生粉酱油料酒各适量，鸡粉小半勺，香葱二根。
2、鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。
3、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便。
4、烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根，把鸡胗放下去煮二到三分钟。
5、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片，今天我赶时间切得不算太薄，以前都切得很薄的。
6、锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。
7、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。
3.如何做茭白炒鸡胗才好吃,鸡胗干炒茭白
1、主料：鸡胗300克。
2、辅料：茭白300克、韭菜花100克、姜15克、料酒15毫升、酱油15毫升、沙姜粉3克、砂糖少许。
3、备食材：鸡胗剥掉鸡胗皮，洗净，在鸡胗面上打花，但不要切断，切好后用盐、料酒和沙姜粉腌制片刻。
4、将茭白剥壳洗净，切滚刀块，韭菜花切段，姜剁成姜。
5、炒锅烧热油爆香姜末。
6、放鸡胗大火爆炒至转色盛起。
7、炒锅烧热油后放入茭白块翻炒至将熟。
8、放入韭菜花段，翻炒一下后放盐调味。
9、接着倒入鸡胗。
10、放酱油和砂糖调味，炒匀即可上桌。
4.脆炒鸡胗,鸡胗为什么炒的咬不动
1、用料：鸡胗、尖椒、香菜。
2、调料：干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
3、鸡胗撕去表面白皮，用盐、料酒码味，再加少量淀粉拌匀，尖椒切丝、香菜切段。
4、锅中烧油，将干辣椒丝、葱姜蒜炒香。
5、将鸡胗下锅炒，加少量料酒。
6、炒至鸡胗完全变色，将尖椒下锅。
7、略微翻炒几下，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，把香菜下锅。
8、把调味料翻炒均匀即可出锅。
5.怎样炒鸡胗,厨师长王刚教你做鸡胗
1、准备材料：油20g，盐，鸡精，生抽各10g，洋葱50g，鸡胗200g，尖椒100g。洋葱切条，尖椒切段， 锅中倒油爆香洋葱，放入鸡精，生抽翻炒均匀。加水烧开后放盐，鸡精，尖椒大火收汁即可。
2、鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
