荷包蛋发绿是怎么回事

其实鸡蛋在蒸煮的过程中有三种状态，刚开始时鸡蛋黄是流动的深黄色，而当鸡蛋加热到68摄氏度以上时，鸡蛋黄才开始凝固，这个时候慢慢变成了浅黄色。当鸡蛋加热的时间再长一些时，鸡蛋黄的外表就会变成灰绿色。

这是因为鸡蛋的蛋清、蛋黄中都含有丰富的蛋白质，蛋白质很怕热，高温环境下蛋白质中的硫化物就会与氢元素结合，产生有“臭鸡蛋”气味的硫化氢气体