【食材】：面粉，食用碱，小苏打，温水等
做法
先来做一个面引子，在碗中倒入200克面粉，用110克左右的温水和面，最后将它揉成偏软一点的面团，盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方自然醒发，大约醒发一天左右。
第二天将醒发好的面团取出来，在里面加入210克左右的温水，将老面稀释一下，然后再倒入400克面粉，和成面絮状之后再下手揉成面团，盖上盖子再次醒发至2倍大，大约醒发8个小时左右。
8个小时之后将面团取出来，由于面团发酵的时间有点长，所以在里面加入3克食用碱和2克小苏打，食用碱和小苏打能中和面团里的酸味，吃起来还更有嚼劲。
在案板上撒上适量的干面粉，将醒法好的面团放在案板上揉搓成光滑的面团，将面团揉搓成长条，再整理成面剂子，再将面剂都做成馒头的形状，全部做好之后盖上一层保鲜膜醒发5分钟。
锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将馒头摆放在蒸笼上，（这个纯碱馒头要水开之后上锅蒸，这样馒头才会自然开花），盖上盖子开大火蒸15-20分钟。
20分钟之后打开盖子，一道香软蓬松的纯碱开花大馒头就做好了，蓬松暄软，细腻有嚼劲，吃起来有一股浓浓的面香味，越嚼越香。
根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，我加的是300克高筋面粉，用温水180毫升左右（水温30度左右）和面，一边倒入温水一边搅拌，搅成面絮状的时候下手揉成面团，然后盖上一层保鲜膜密封发酵15个小时左右，（夏天气温较高，一般15小时就可以，冬天的话大约需要24小时左右）
