红烧晶鱼是一道美味的家常菜，其制作方法如下：
所需材料：
1. 晶鱼一条（约500克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒3个
6. 八角2颗
7. 香叶2片
8. 生抽、老抽各适量
9. 料酒适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 水适量
13. 油适量
步骤：
1. 将晶鱼洗净，切段备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 烧一锅热水，将晶鱼段放入焯水，去除腥味，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、八角和香叶，翻炒出香味。
4. 加入一勺料酒，炒匀后加入生抽、老抽和适量白糖，翻炒均匀。
5. 倒入焯好水的晶鱼段，加入适量的水，水量以没过晶鱼为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至晶鱼熟透入味。
6. 最后加入适量的盐调味，收汁即可出锅。
