材料
整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）
做法
1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，表面撒一些胡椒粉即可。
用料：精排 、新蒜 、新辣椒 、新鲜姜 、泡辣椒 、老抽 、郫县豆瓣 、盐
做法步骤
步骤 1
新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
步骤 2
排骨过沸水洗去浮沫待用
步骤 3
起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
步骤 4
烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
步骤 5
加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅
