原因就是一条面下入油锅后，这条面的所有接触面都与热油充分接触，从而在热油的作用下迅速定型，让油条不再有膨胀的空间了。 当把两条面合在一起下锅时，与油充分接触的部分虽然也会迅速定型，但两条面之间的粘合处却并不能迅速定型，从而让这部分面不断的向外扩展膨胀，最终成为蓬松的油条。 以下是油条的做法： 主料：面粉500克、水320克 辅料：花生油300克 步骤：
1、把粉和水放入盆里，揉匀成团后松弛半小时。
2、再揉一揉，使组织细腻。
3、面板上抹一些油，把面团分成3份，拍扁后再擀成2mm厚的面片。
4、切成大约2cm宽的条。
5、每两片叠放，用筷子压一下。
6、开始处理面团的时候就把花生油倒入铁锅里，开始加热。等油条胚子做好了，油温也差不多了。 用手拉长。
7、拉长的面胚放进锅里，会很快浮起来。
8、翻动，使每一面都炸到，油条会长大，出现大气泡，也会分开。大约20秒后，油条就炸好了。如果表面颜色太深，说明油温过高，可以略微转小火。
9、成品。
