油柑和山橄榄可以一起腌制，但是需要注意一些细节。
首先，将油柑或山橄榄洗净并晾干，然后切成适当大小的块状或片状备用。
接着，准备腌制汁。一般来说，腌制汁可以用盐、糖、醋、生抽、料酒等调料混合而成，具体比例可以根据个人口味进行调整。
将切好的油柑或山橄榄放入腌制汁中，确保所有的食材都被充分浸泡。然后将腌制好的食材装入密封容器中，放入冰箱中腌制数天至数周不等，直到食材完全入味。
需要注意的是，油柑和山橄榄的口感和味道略有不同，所以在腌制时可以根据个人口味进行搭配。同时，为了避免腌制汁过于浓稠影响口感，可以适量加入清水调整腌制汁的浓度。
总之，油柑和山橄榄可以一起腌制，但需要注意细节，以确保腌制出美味可口的食品。
油甘不能和山橄榄一起腌，那样容易串味，腌出来的不好吃。
