原料：
老鸭半只、姜片8g、生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、清水2斤、葱结适量、食用油适量。
制作流程：
1、选用生长期在一年左右的老鸭，其肉质厚实，鲜味浓郁。将其宰杀制净后无需飞水。
2、炒锅内下少许油烧热，放姜片煎香，再将制净后的鸭肉放入锅内，中小火煎至金黄色捞出备用。
3、取砂锅放入清水2斤，调入生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、葱结大火煮沸，放入老鸭，中火烧开后改小火40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鸭肉充分入味时停火。
4、客人点菜时将鸭肉切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鸭肉上即可走菜。
原料：番鸭1/4只（约300克）
调料：生抽、米酒、陈醋各2大匙，老抽1小匙，砂糖1.5大匙，姜10克，大蒜5瓣，八角3颗，香叶4片，水淀粉、色拉油各1大匙
准备工作:番鸭洗净，连骨斩成块；姜洗净，切片。
1.锅入水烧开，放入鸭块汆至变色，捞起，沥净水。
2.锅入油， 冷油放入姜片、大蒜炒香。
3.放入鸭块。
4.小火煸至鸭块明显缩小、油脂逼出来。
5.放入其余调料，再倒入400毫升清水。
6.大火煮开后，转小火加盖焖至收汁。
7.将锅内煮出的油脂盛出1/2，倒入水淀粉
8.小火煮至芡汁浓稠即可出锅。
爱心小贴士：鸭子外皮的油比较多，所以切的时候把瘦肉和肥肉分开切。先把锅烧热，再放油和鸭肉，炒的时候才不容易粘锅。此菜放一点点油即可，千万不要放多了，因为鸭子本身会炒出很多油。
