1、食材：武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
金鲳鱼去内脏洗净（为了保持鱼的完整用钩子从鳃部勾出的内脏），鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。
4、锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。
5、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。
6、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。
7、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。
8、炸好的鱼放进去。
9、再加入勾兑好的料酒和生抽。
10、放入10克糖。
11、加入350毫升清水。
12、把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。
13、开始烹饪即可。
14、等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。
