餐饮后厨的卫生标准包括以下几个方面：
1. 环境卫生：后厨应保持整洁、干净，无杂物、污渍和异味。地面、墙壁、天花板、灶台、操作台等应定期清洁，确保无油污、灰尘和食物残渣。
2. 设备卫生：后厨的设备应定期清洁、维护和保养，确保其正常运行。应保持设备表面清洁，无油污、灰尘和食物残渣。
3. 餐具卫生：餐具应定期消毒，确保其清洁、卫生。餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染。
4. 食品卫生：后厨应确保食品的新鲜、卫生和安全。食品应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染。应定期检查食品的保质期，避免使用过期食品。
5. 人员卫生：后厨的工作人员应保持个人卫生，穿着整洁的工作服，勤洗手，避免将个人卫生问题带入后厨。
6. 垃圾处理：后厨应设置专门的垃圾处理区域，确保垃圾及时、正确地分类和处理。
7. 食品安全：后厨应制定并执行食品安全管理制度，确保食品的生产、加工、储存和配送符合食品安全标准。
8. 消防安全：后厨应设置消防设施，确保消防安全。工作人员应了解消防知识和灭火器的使用方法，确保在发生火灾时能够及时、有效地应对。
9. 培训与考核：后厨应定期对员工进行卫生知识和食品安全知识的培训，确保员工能够按照卫生标准进行操作。同时，应定期对员工的操作进行考核，确保其符合卫生标准。
以上这些标准是餐饮后厨卫生管理的基本要求，餐饮企业应严格遵守这些标准，确保食品质量和食品安全。
