炸刀鱼用淀粉还是面粉 是用湿的还是干的（干炸刀鱼用面粉好还是淀粉好）

用淀粉，用干淀粉。因为，刀鱼在洗净，处理好之后，刀鱼还有一些水分，用淀粉即可以吸收刀鱼的水分，又可以起到包裹和固化作用。