1、准备用料。胖鱼头、剁椒、姜、香葱、大蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒、醋。
2、鱼头洗干净后摆在盘中，倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋，抹在鱼头，腌制20分钟左右
3、锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，调大火力，倒入生姜片和大蒜翻炒出香味。
4、放入腌制好的鱼头，在鱼头上铺上一层剁椒，倒入蒸鱼豉油调味。
5、放入小葱，盖上锅盖焖煮15分钟，煮至熟透即可。
步骤:
1.准备食材:
主料:
野生鲈鱼头一个，鸡蛋三颗，姜一小块，葱花少许。
辅料:
食用油适量，盐适量，鸡精适量。
2.将鱼头去鱼鳃，鱼鳞，洗干净，并将鱼头从中间劈开，洗一下，备用。
3.起锅，锅热，加适量的油，油热，打进鸡蛋，煎至焦黄就可以盛出，备用。
4.锅里再加少量的食用油，然后放入鱼头，稍微煎焦黄就可以了。
5.将姜块切片放进锅里，同时放进煎好的鸡蛋，再加进水，水差不多淹没鱼头，中途不要再加水了。
6.煮开后，转中火熬到汤色浓白，加进适量盐，适量鸡精，装盆里，撒上葱花即可。
